Un buen café: una simbiosis de color y sabor

Jiménez Ariza, Heidi Tatiana; Diezma Iglesias, Belen y Correa Hernando, Eva Cristina (2011). Un buen café: una simbiosis de color y sabor. En: "IV Congreso de Estudiantes Universitarios de Ciencia, Tecnología e Ingeniería Agronómica", 10/05/2011 - 11/05/2011, Madrid, España.

Descripción

Título: Un buen café: una simbiosis de color y sabor
Autor/es:
  • Jiménez Ariza, Heidi Tatiana
  • Diezma Iglesias, Belen
  • Correa Hernando, Eva Cristina
Tipo de Documento: Ponencia en Congreso o Jornada (Artículo)
Título del Evento: IV Congreso de Estudiantes Universitarios de Ciencia, Tecnología e Ingeniería Agronómica
Fechas del Evento: 10/05/2011 - 11/05/2011
Lugar del Evento: Madrid, España
Título del Libro: Actas del IV Congreso de Estudiantes Universitarios de Ciencia, Tecnología e Ingeniería Agronómica
Fecha: 2011
Materias:
Escuela: E.T.S.I. Agrónomos (UPM) [antigua denominación]
Departamento: Ingeniería Rural [hasta 2014]
Grupo Investigación UPM: Técnicas Avanzadas en Agroalimentación LPF-TAGRALIA
Licencias Creative Commons: Reconocimiento - Sin obra derivada - No comercial

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Resumen

El tostado es el paso más importante en el procesamiento del café, responsable de los cambios químicos, físicos, estructurales y organolépticos en el grano. Durante este proceso los granos verdes y secos son sometidos a un tratamiento caracterizado por varias temperaturas aplicadas en varias fases a lo largo del tiempo consignado, que determinará las características finales del producto. El color es el parámetro más empleado para establecer el nivel de tostado del café, aspecto relevante en el momento de evaluar la calidad del producto final. Para la medición del color en el café, existe instrumentación específica, colorímetros comerciales desarrollados exclusivamente para esta aplicación. El presente trabajo presenta y compara la instrumentación comercialmente disponible para asistencia en el control de calidad del la industria tostadora de café, y propone otros equipos cuya aplicación podría potencialmente aumentar el nivel de control sobre la operación de tostado aportando información adicional y complementaria a la de la colorimetría, como espectrofotómetros o técnicas de análisis de imagen

Más información

ID de Registro: 12618
Identificador DC: http://oa.upm.es/12618/
Identificador OAI: oai:oa.upm.es:12618
Depositado por: Memoria Investigacion
Depositado el: 06 Ago 2012 09:31
Ultima Modificación: 03 Nov 2016 16:45
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