Suplementación de raciones para cebo intensivo de terneros con aceites vegetales: calidad de carne

Perez Espes, B.; Castro, T.; Jimeno Vinatea, Vicente; Isabel, Beatriz; Fuente, J. de la y Cabezas, A. (2011). Suplementación de raciones para cebo intensivo de terneros con aceites vegetales: calidad de carne. En: "XVI Congreso Internacional Anembe de Medicina Bovina", 11/05/2011 - 13/05/2011, Ávila, España. pp. 242-244.

Descripción

Título: Suplementación de raciones para cebo intensivo de terneros con aceites vegetales: calidad de carne
Autor/es:
  • Perez Espes, B.
  • Castro, T.
  • Jimeno Vinatea, Vicente
  • Isabel, Beatriz
  • Fuente, J. de la
  • Cabezas, A.
Tipo de Documento: Ponencia en Congreso o Jornada (Artículo)
Título del Evento: XVI Congreso Internacional Anembe de Medicina Bovina
Fechas del Evento: 11/05/2011 - 13/05/2011
Lugar del Evento: Ávila, España
Título del Libro: Actas del XVI Congreso Internacional Anembe de Medicina Bovina
Fecha: 2011
Materias:
Escuela: E.U.I.T. Agrícolas (UPM)
Departamento: Producción Animal [hasta 2014]
Licencias Creative Commons: Reconocimiento - Sin obra derivada - No comercial

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Resumen

Se han estudiado los efectos de la incorporación de aceites de origen vegetal sobre la calidad de carne en el ganado vacuno. Se utilizaron 240 terneros agrupados en 24 lotes de 10 terneros cada uno. Las raciones experimentales fueron: Tratamiento Control (4% de aceite de palma), Oliva (4,8% de jabón cálcico de aceite de oliva), Soja (4% de aceite de soja). De cada lote se seleccionó al azar un ternero (8 terneros por tratamiento) para diseccionar su 6ª costilla. Se tomaron medidas de pH, color y textura del músculo Longissimus dorsi. Por último se realizó un análisis sensorial mediante un panel de catadores en el que se analizaron los parámetros de olor, textura y flavor de la carne. La carne de los animales alimentados con aceite de palma (Control) presentó el valor más alto (P<0,05) en la coordenada a*, y la carne de los terneros alimentados con aceite de soja presentó el valor del área total más bajo (P<0,001). En el pH, medido después de descongelar la carne envasada al vacío para realizar la prueba de color, no se observan diferencias significativas entre los tratamientos (P>0,05). En el análisis sensorial de la carne no se han observado diferencias significativas en los parámetros estudiados.

Más información

ID de Registro: 13109
Identificador DC: http://oa.upm.es/13109/
Identificador OAI: oai:oa.upm.es:13109
URL Oficial: http://www.anembe.com/
Depositado por: Memoria Investigacion
Depositado el: 06 Nov 2012 11:19
Ultima Modificación: 21 Abr 2016 12:25
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