Suplementación de raciones para cebo intensivo de terneros con aceites vegetales: calidad de carne

Perez Espes, B. and Castro, T. and Jimeno Vinatea, Vicente and Isabel, Beatriz and Fuente, J. de la and Cabezas, A. (2011). Suplementación de raciones para cebo intensivo de terneros con aceites vegetales: calidad de carne. In: "XVI Congreso Internacional Anembe de Medicina Bovina", 11/05/2011 - 13/05/2011, Ávila, España. pp. 242-244.

Description

Title: Suplementación de raciones para cebo intensivo de terneros con aceites vegetales: calidad de carne
Author/s:
  • Perez Espes, B.
  • Castro, T.
  • Jimeno Vinatea, Vicente
  • Isabel, Beatriz
  • Fuente, J. de la
  • Cabezas, A.
Item Type: Presentation at Congress or Conference (Article)
Event Title: XVI Congreso Internacional Anembe de Medicina Bovina
Event Dates: 11/05/2011 - 13/05/2011
Event Location: Ávila, España
Title of Book: Actas del XVI Congreso Internacional Anembe de Medicina Bovina
Date: 2011
Subjects:
Faculty: E.U.I.T. Agrícolas (UPM)
Department: Producción Animal [hasta 2014]
Creative Commons Licenses: Recognition - No derivative works - Non commercial

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Abstract

Se han estudiado los efectos de la incorporación de aceites de origen vegetal sobre la calidad de carne en el ganado vacuno. Se utilizaron 240 terneros agrupados en 24 lotes de 10 terneros cada uno. Las raciones experimentales fueron: Tratamiento Control (4% de aceite de palma), Oliva (4,8% de jabón cálcico de aceite de oliva), Soja (4% de aceite de soja). De cada lote se seleccionó al azar un ternero (8 terneros por tratamiento) para diseccionar su 6ª costilla. Se tomaron medidas de pH, color y textura del músculo Longissimus dorsi. Por último se realizó un análisis sensorial mediante un panel de catadores en el que se analizaron los parámetros de olor, textura y flavor de la carne. La carne de los animales alimentados con aceite de palma (Control) presentó el valor más alto (P<0,05) en la coordenada a*, y la carne de los terneros alimentados con aceite de soja presentó el valor del área total más bajo (P<0,001). En el pH, medido después de descongelar la carne envasada al vacío para realizar la prueba de color, no se observan diferencias significativas entre los tratamientos (P>0,05). En el análisis sensorial de la carne no se han observado diferencias significativas en los parámetros estudiados.

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Item ID: 13109
DC Identifier: http://oa.upm.es/13109/
OAI Identifier: oai:oa.upm.es:13109
Official URL: http://www.anembe.com/
Deposited by: Memoria Investigacion
Deposited on: 06 Nov 2012 11:19
Last Modified: 21 Apr 2016 12:25
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