Sensory and texture properties of mashed potato incorporated wigh inulin and olive oil blends

Álvarez, María Dolores; Fernández Martinez, María Cristina; Olivares García, María Dolores; Jiménez, María José y Canet, Wenceslao (2013). Sensory and texture properties of mashed potato incorporated wigh inulin and olive oil blends. "International Journal of Food Properties", v. 16 (n. 8); pp. 1839-1859. ISSN 1094-2912. https://doi.org/10.1080/10942912.2011.610211.

Descripción

Título: Sensory and texture properties of mashed potato incorporated wigh inulin and olive oil blends
Autor/es:
  • Álvarez, María Dolores
  • Fernández Martinez, María Cristina
  • Olivares García, María Dolores
  • Jiménez, María José
  • Canet, Wenceslao
Tipo de Documento: Artículo
Título de Revista/Publicación: International Journal of Food Properties
Fecha: Marzo 2013
Volumen: 16
Materias:
Escuela: E.T.S.I. Agrónomos (UPM) [antigua denominación]
Departamento: Otro
Licencias Creative Commons: Reconocimiento - Sin obra derivada - No comercial

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Resumen

The effect of adding different ratios of inulin and extra virgin olive oil blends, formulated without (MPA) and with cryoprotectants (MPB), on texture properties of fresh mashed potatoes and frozen/thawed mashed potatoes was studied. Inulin and extra virgin olive oil behaved like soft ?llers, but inulin was associated with increased?brousness and extra virgin olive oil with increased creaminess. In the total dataset and frozen mashed potatoes, frozen/thawed mashed potatoes, and MPA subgroups, component 1 was a contrast between mechanical and surface textural attributes, whereas in MPB samples component 1 was determined by geometrical attributes. Addition of inulin at 30 g/kg and extra virgin olive oil at 45 g/kg is recommended.

Más información

ID de Registro: 21717
Identificador DC: http://oa.upm.es/21717/
Identificador OAI: oai:oa.upm.es:21717
Identificador DOI: 10.1080/10942912.2011.610211
URL Oficial: http://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10942912.2011.610211
Depositado por: Memoria Investigacion
Depositado el: 25 Nov 2013 15:07
Ultima Modificación: 21 Abr 2016 12:27
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