Use of Schizosaccharomyces pombe to produce stable pigments during red winemaking

Morata Barrado, Antonio; Suarez Lepe, Jose Antonio; Calderon Fernandez, Fernando; Gonzalez Chamorro, M. Carmen; Palomero Rodriguez, Felipe; Benito Saez, Santiago y Loira, Iris (2013). Use of Schizosaccharomyces pombe to produce stable pigments during red winemaking. En: "36th World Congress of Vine and Wine 11th General Assembly of the OIV", 02/06/2013 - 07/06/2013, Bucharest, Romania. ISBN 979-10-91799-15-7. p. 252.

Descripción

Título: Use of Schizosaccharomyces pombe to produce stable pigments during red winemaking
Autor/es:
  • Morata Barrado, Antonio
  • Suarez Lepe, Jose Antonio
  • Calderon Fernandez, Fernando
  • Gonzalez Chamorro, M. Carmen
  • Palomero Rodriguez, Felipe
  • Benito Saez, Santiago
  • Loira, Iris
Tipo de Documento: Ponencia en Congreso o Jornada (Artículo)
Título del Evento: 36th World Congress of Vine and Wine 11th General Assembly of the OIV
Fechas del Evento: 02/06/2013 - 07/06/2013
Lugar del Evento: Bucharest, Romania
Título del Libro: Proceedings of the 36th World Congress of Vine and Wine 11th General Assembly of the OIV. Books abstracts.
Fecha: 2013
ISBN: 979-10-91799-15-7
Materias:
Escuela: E.T.S.I. Agrónomos (UPM) [antigua denominación]
Departamento: Tecnología de Alimentos [hasta 2014]
Licencias Creative Commons: Reconocimiento - Sin obra derivada - No comercial

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Resumen

This work has studied the production of stable pyranoanthocyanin pigments during fermentation using S. pombe and Saccharomyces cerevisiae. Along the fermentation, anthocyanins were determined by HPLC-DAD/MS, acetaldehyde was measured using GC-FID and pyruvic acid was quantified by enzymatic tests. Results show that S. pombe strains produce higher amounts of pyruvic acid, and therefore also of vitisin A, than Saccharomyces controls.

Más información

ID de Registro: 29853
Identificador DC: http://oa.upm.es/29853/
Identificador OAI: oai:oa.upm.es:29853
URL Oficial: http://www.oiv2013.ro/
Depositado por: Memoria Investigacion
Depositado el: 18 Nov 2014 15:41
Ultima Modificación: 18 Nov 2014 15:41
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