Reduction of 4-ethylphenol contents in red wines using HCDC+ yeasts and cinnamyl esterases

Morata Barrado, Antonio; Suarez Lepe, Jose Antonio; Uthurry Weinberger, Carlos Anibal; Tesfaye Yimer, Wendu; Gonzalez Chamorro, M. Carmen; Palomero Rodriguez, Felipe; Benito Saez, Santiago y Vejarano Mantilla, Ricardo David (2013). Reduction of 4-ethylphenol contents in red wines using HCDC+ yeasts and cinnamyl esterases. En: "36th World Congress of Vine and Wine 11th General Assembly of the OIV", 02/06/2013 - 07/06/2013, Bucharest, Romania. ISBN 979-10-91799-15-7. p. 253.

Descripción

Título: Reduction of 4-ethylphenol contents in red wines using HCDC+ yeasts and cinnamyl esterases
Autor/es:
  • Morata Barrado, Antonio
  • Suarez Lepe, Jose Antonio
  • Uthurry Weinberger, Carlos Anibal
  • Tesfaye Yimer, Wendu
  • Gonzalez Chamorro, M. Carmen
  • Palomero Rodriguez, Felipe
  • Benito Saez, Santiago
  • Vejarano Mantilla, Ricardo David
Tipo de Documento: Ponencia en Congreso o Jornada (Artículo)
Título del Evento: 36th World Congress of Vine and Wine 11th General Assembly of the OIV
Fechas del Evento: 02/06/2013 - 07/06/2013
Lugar del Evento: Bucharest, Romania
Título del Libro: Proceedings of the 36th World Congress of Vine and Wine 11th General Assembly of the OIV. Books abstracts.
Fecha: 2013
ISBN: 979-10-91799-15-7
Materias:
Escuela: E.T.S.I. Agrónomos (UPM) [antigua denominación]
Departamento: Tecnología de Alimentos [hasta 2014]
Licencias Creative Commons: Reconocimiento - Sin obra derivada - No comercial

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URL Oficial: http://www.oiv2013.ro/

Resumen

In this work we have studied the combined effect of using cinnamyl esterases (CE) and HCDC+ yeast strains of S. cerevisiae to transform TE-HCAs into vinylphenols to condense them with grape anthocyanins forming VPAs. These VPAs improve the color stability of the wine and at the same time remove EP precursors of the wine.

Más información

ID de Registro: 29869
Identificador DC: http://oa.upm.es/29869/
Identificador OAI: oai:oa.upm.es:29869
Depositado por: Memoria Investigacion
Depositado el: 18 Nov 2014 15:50
Ultima Modificación: 18 Nov 2014 15:50
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