Influencia de cinco técnicas enológicas en parámetros relacionados con la acidez y el color en vinos tintos de Mencía

Lopez Dominguez, Jorge and Losada, Manuel M. and Añón, Ana and Andrés Cortés, Jesús and Revilla, Eugenio (2011). Influencia de cinco técnicas enológicas en parámetros relacionados con la acidez y el color en vinos tintos de Mencía. In: "34º Congreso Mundial de la Vid y del Vino", 01/02/2011 - 05/02/2011, Oporto (Portugal). pp. 1-4.

Description

Title: Influencia de cinco técnicas enológicas en parámetros relacionados con la acidez y el color en vinos tintos de Mencía
Author/s:
  • Lopez Dominguez, Jorge
  • Losada, Manuel M.
  • Añón, Ana
  • Andrés Cortés, Jesús
  • Revilla, Eugenio
Item Type: Presentation at Congress or Conference (Article)
Event Title: 34º Congreso Mundial de la Vid y del Vino
Event Dates: 01/02/2011 - 05/02/2011
Event Location: Oporto (Portugal)
Title of Book: Actas del 34º Congreso Mundial de la Vid y del Vino
Date: 2011
Subjects:
Faculty: E.U.I.T. Agrícolas (UPM)
Department: Química y Tecnología de Alimentos
Creative Commons Licenses: Recognition - No derivative works - Non commercial

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Abstract

Se ha estudiado la influencia de cinco técnicas (metodología de elaboración, tipo de recipiente de conservación y tiempo de conservación del vino en rama, temperatura de conservación y tiempo de conservación del vino embotellado) sobre parámetros fisico-químicos y descriptores sensoriales ligados a la acidez y al color en vinos tintos jóvenes de la variedad Mencía en la DO. Valdeorras (Ourense, Galicia). Los resultados muestran que los 19 parámetros estudiados son muy sensibles a las técnicas estudiadas. Tres de las cinco técnicas afectan (p<0,05) a los 19 parámetros y las otras dos (p<0,05) a diez de ellos. La maceración prefermentativa en frio y la conservación del vino en barrica aumentaron la acidez, pero la elaboración tradicional, la conservación del vino en depósito, la conservación del vino en botella durante tres meses y el empleo de una temperatura de conservación del vino embotellado baja y constante fueron más adecuadas para el color. Esto hace necesario establecer condiciones muy concretas para cada técnica según el parámetro considerado.

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Item ID: 34756
DC Identifier: http://oa.upm.es/34756/
OAI Identifier: oai:oa.upm.es:34756
Deposited by: Memoria Investigacion
Deposited on: 07 Apr 2015 17:01
Last Modified: 21 Jun 2016 08:10
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