Influencia de cinco técnicas enológicas en parámetros relacionados con la acidez y el color en vinos tintos de Mencía

Lopez Dominguez, Jorge; Losada, Manuel M.; Añón, Ana; Andrés Cortés, Jesús y Revilla, Eugenio (2011). Influencia de cinco técnicas enológicas en parámetros relacionados con la acidez y el color en vinos tintos de Mencía. En: "34º Congreso Mundial de la Vid y del Vino", 01/02/2011 - 05/02/2011, Oporto (Portugal). pp. 1-4.

Descripción

Título: Influencia de cinco técnicas enológicas en parámetros relacionados con la acidez y el color en vinos tintos de Mencía
Autor/es:
  • Lopez Dominguez, Jorge
  • Losada, Manuel M.
  • Añón, Ana
  • Andrés Cortés, Jesús
  • Revilla, Eugenio
Tipo de Documento: Ponencia en Congreso o Jornada (Artículo)
Título del Evento: 34º Congreso Mundial de la Vid y del Vino
Fechas del Evento: 01/02/2011 - 05/02/2011
Lugar del Evento: Oporto (Portugal)
Título del Libro: Actas del 34º Congreso Mundial de la Vid y del Vino
Fecha: 2011
Materias:
Escuela: E.U.I.T. Agrícolas (UPM)
Departamento: Química y Tecnología de Alimentos
Licencias Creative Commons: Reconocimiento - Sin obra derivada - No comercial

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Resumen

Se ha estudiado la influencia de cinco técnicas (metodología de elaboración, tipo de recipiente de conservación y tiempo de conservación del vino en rama, temperatura de conservación y tiempo de conservación del vino embotellado) sobre parámetros fisico-químicos y descriptores sensoriales ligados a la acidez y al color en vinos tintos jóvenes de la variedad Mencía en la DO. Valdeorras (Ourense, Galicia). Los resultados muestran que los 19 parámetros estudiados son muy sensibles a las técnicas estudiadas. Tres de las cinco técnicas afectan (p<0,05) a los 19 parámetros y las otras dos (p<0,05) a diez de ellos. La maceración prefermentativa en frio y la conservación del vino en barrica aumentaron la acidez, pero la elaboración tradicional, la conservación del vino en depósito, la conservación del vino en botella durante tres meses y el empleo de una temperatura de conservación del vino embotellado baja y constante fueron más adecuadas para el color. Esto hace necesario establecer condiciones muy concretas para cada técnica según el parámetro considerado.

Más información

ID de Registro: 34756
Identificador DC: http://oa.upm.es/34756/
Identificador OAI: oai:oa.upm.es:34756
Depositado por: Memoria Investigacion
Depositado el: 07 Abr 2015 17:01
Ultima Modificación: 21 Jun 2016 08:10
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