Cafés especiales : el caso de Cauca en Colombia

Correa Hernando, Eva Cristina and Diaz Barcos, Virginia and Diezma Iglesias, Belen and Echeverri, César and Hoyos García, Javier and Oteros, R. (2016). Cafés especiales : el caso de Cauca en Colombia. "fórumcafé. Fórum Cultural del Café" (n. 64); pp. 26-29.

Description

Title: Cafés especiales : el caso de Cauca en Colombia
Author/s:
  • Correa Hernando, Eva Cristina
  • Diaz Barcos, Virginia
  • Diezma Iglesias, Belen
  • Echeverri, César
  • Hoyos García, Javier
  • Oteros, R.
Item Type: Article
Título de Revista/Publicación: fórumcafé. Fórum Cultural del Café
Date: March 2016
Subjects:
Faculty: E.U.I.T. Agrícolas (UPM)
Department: Química y Tecnología de Alimentos
UPM's Research Group: Técnicas Avanzadas en Agroalimentación LPF-TAGRALIA
Creative Commons Licenses: Recognition - No derivative works - Non commercial

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Abstract

El éxito en los mercados internacionales de la industria de los denominados cafés especiales, incluyendo el rápido aumento del número de pequeños-medianos tostadores de café de alta calidad y la aparición de "boutiques" de café, pone de manifiesto que existen consumidores capaces de apreciar y distinguir el café de calidad y además están dispuestos a pagar por él (Oberthuer et al., 2011). Colombia se caracteriza fundamentalmente por sus variedades de café procedentes de la especie Coffea arabica, obtenidos mediante el denominado procesado "húmedo" del café, que consiste en el despulpado, la licuefacción del mucílago por fermentación microbiana y su posterior retirada mediante el lavado con agua. Este método permite la obtención de los cafés verdes con mejor calidad aromática (Gonzalez-Rios et al., 2007) que en el mercado alcanzarán mayor precio, siendo estos la base para la obtención de los denominados cafés especiales.

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Item ID: 40417
DC Identifier: http://oa.upm.es/40417/
OAI Identifier: oai:oa.upm.es:40417
Official URL: http://www.forumdelcafe.com/flipping/n64/
Deposited by: Memoria Investigacion
Deposited on: 29 Sep 2016 11:39
Last Modified: 13 Mar 2019 18:27
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