Detección de Dekkera / Ibrettanomyces en Vinos Tintos

Suarez Lepe, Jose Antonio and Benito, S. and Palomero, Felipe and Morata Barrado, Antonio and Calderon Fernandez, Fernando and Estrella, I. (2008). Detección de Dekkera / Ibrettanomyces en Vinos Tintos. In: "XXXI World Congress of Vine and Wine. OIV 2008", 15/06/2008-15/06/2008, Verona, Italia.

Description

Title: Detección de Dekkera / Ibrettanomyces en Vinos Tintos
Author/s:
  • Suarez Lepe, Jose Antonio
  • Benito, S.
  • Palomero, Felipe
  • Morata Barrado, Antonio
  • Calderon Fernandez, Fernando
  • Estrella, I.
Item Type: Presentation at Congress or Conference (Article)
Event Title: XXXI World Congress of Vine and Wine. OIV 2008
Event Dates: 15/06/2008-15/06/2008
Event Location: Verona, Italia
Title of Book: CD-ROM Proceedings of XXXI World Congress of Vine and Wine. OIV 2008
Date: 2008
Subjects:
Freetext Keywords: etilfenoles, Brettanomyces, vinos tintos.
Faculty: E.T.S.I. Agrónomos (UPM) [antigua denominación]
Department: Tecnología de Alimentos [hasta 2014]
Creative Commons Licenses: Recognition - No derivative works - Non commercial

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Abstract

Existen en la actualidad diversos métodos empleados para la detección de Dekkera/Brettanomyces con numerosas ventajas pero no exentos de inconvenientes tales como umbrales de detección, diferenciación entre células viables y muertas, carácter no preventivo, falsos positivos, tiempos de espera, evaluación insegura (por olfato humano o visual) y contaminaciones por hongos oportunistas. Con objeto de aportar soluciones a esta problemática se han combinado un medio selectivo-diferencial líquido y técnica HPLC/DAD con objeto de evaluar la “Actividad potencial hidroxicinamato descarboxilasa y vinilfenol reductasa existente en un vino”, mejorando algunos de los aspectos anteriores como la cuantificación de poblaciones pequeñas (1 ufc/50ml), trabajo con volúmenes grandes, y detección únicamente de células viables (verdaderas responsables de la formación de etilfenoles).

More information

Item ID: 4333
DC Identifier: http://oa.upm.es/4333/
OAI Identifier: oai:oa.upm.es:4333
Official URL: http://www.oiv.org/uk/accueil/index.php
Deposited by: Memoria Investigacion
Deposited on: 24 Sep 2010 09:34
Last Modified: 20 Apr 2016 13:36
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