Use of natural anthocyanins of grape, lees and wood extracts as dyes and flavourings in the elaboration of wine vermouth

Morata Barrado, Antonio Dionisio; Vaquero Miguel, Cristian; Bañuelos Bernabe, Maria Antonia; Loira, Iris; Gonzalez Chamorro, M. Carmen; Tesfaye Yimer, Wendu; Palomero Rodriguez, Felipe; Callejo González, Maria Jesús y Suarez Lepe, Jose Antonio (2017). Use of natural anthocyanins of grape, lees and wood extracts as dyes and flavourings in the elaboration of wine vermouth. En: "40th World Congress of Vine and Wine", 29-05-2017/02-06-2017, Sofía, Bulgaria. ISBN 9781510844353. p. 1.

Descripción

Título: Use of natural anthocyanins of grape, lees and wood extracts as dyes and flavourings in the elaboration of wine vermouth
Autor/es:
  • Morata Barrado, Antonio Dionisio
  • Vaquero Miguel, Cristian
  • Bañuelos Bernabe, Maria Antonia
  • Loira, Iris
  • Gonzalez Chamorro, M. Carmen
  • Tesfaye Yimer, Wendu
  • Palomero Rodriguez, Felipe
  • Callejo González, Maria Jesús
  • Suarez Lepe, Jose Antonio
Tipo de Documento: Ponencia en Congreso o Jornada (Póster)
Título del Evento: 40th World Congress of Vine and Wine
Fechas del Evento: 29-05-2017/02-06-2017
Lugar del Evento: Sofía, Bulgaria
Título del Libro: Proceedings of the 40th World Congress of Vine and Wine
Fecha: 2017
ISBN: 9781510844353
Materias:
Escuela: E.T.S. de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (UPM)
Departamento: Química y Tecnología de Alimentos
Licencias Creative Commons: Reconocimiento - Sin obra derivada - No comercial

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Resumen

Vermouth is a wine derivative fortified and flavored with botanicals (Fig. 1) [1]. Traditionally, red vermouth is pigmented with caramel. We used natural grape anthocyanins to improve the color and, at the same time, increase flavonoid contents, molecules with positive repercussion on health. The anthocyanins were extracted from grape skins using acidified water as solvent and physically assisted by ultrasounds. Commercial anthocyanins extracts from grape by-products were also used to improve vermouth color. Vermouths were aged using yeast lees biomass and also using chips from different types of woods: ?palo rojo?, cherry, cedar, oak and ebony. During 3 months.

Proyectos asociados

TipoCódigoAcrónimoResponsableTítulo
Gobierno de EspañaITC-20151023INTERWINARGAL 15Sin especificarAplicación de biotecnologías para la obtención de nuevos vinos aromatizados a partir de viníferas gallegas tradicionales

Más información

ID de Registro: 49880
Identificador DC: http://oa.upm.es/49880/
Identificador OAI: oai:oa.upm.es:49880
URL Oficial: https://www.bio-conferences.org/en/articles/bioconf/abs/2017/02/contents/contents.html
Depositado por: Memoria Investigacion
Depositado el: 13 Abr 2018 12:23
Ultima Modificación: 13 Abr 2018 12:23
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