Definición e implementación de una metodología de diseño basada en la modularización de productos aplicada a una empacadora industrial de atún

Giménez Polo, Emilio (2019). Definición e implementación de una metodología de diseño basada en la modularización de productos aplicada a una empacadora industrial de atún. Proyecto Fin de Carrera / Trabajo Fin de Grado, E.T.S.I. Industriales (UPM).

Description

Title: Definición e implementación de una metodología de diseño basada en la modularización de productos aplicada a una empacadora industrial de atún
Author/s:
  • Giménez Polo, Emilio
Contributor/s:
  • Favi, Claudio
  • Muñoz Sanz, José Luis
Item Type: Final Project
Degree: Grado en Ingeniería en Tecnologías Industriales
Date: February 2019
Subjects:
Freetext Keywords: Empacadora, diseño conceptual, métodos heurísticos, módulo, análisis funcional, análisis modular, matriz morfológica
Faculty: E.T.S.I. Industriales (UPM)
Department: Ingeniería Mecánica
Creative Commons Licenses: Recognition - No derivative works - Non commercial

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Abstract

La industria de procesado de alimentos ha evolucionado de gran manera desde que la automatización de las actividades industriales se convirtiera en una realidad hace ya más de un siglo. La maquinaria de este sector avanza a la par, reinventándose cada vez de manera más sofisticada y ofreciendo un servicio más autónomo y completo. Por tanto, las actividades de revisión y mejora de las máquinas industriales procesadoras de alimentos, así como de los propios procedimientos que estas siguen, resultan de vital importancia para las empresas que persiguen mejorar sus estándares de calidad y seguridad. Dentro de este contexto, se encuentran las máquinas empacadoras de atún en la industria conservera. Estas reciben el alimento citado ya cocinado y limpiado, sin restos de escamas o espinas. Su función principal es trocear, comprimir y empacar el atún en latas, generalmente de aluminio, que son enviadas a procesos posteriores de adición de líquido para su conserva. Con objeto de explicar la razón de ser de este trabajo, se presentan a continuación los que han sido las dos motivaciones principales para su elaboración. En primer lugar, responde (el trabajo) a la solicitud de la sede en Parma (Italia) de la compañía estadounidense JBT Corporation acerca de cómo se podría mejorar la operación de una de sus empacadoras de atún. Concretamente se trata de la empacadora Model 3266, a la cual se hará referencia en adelante sólo por el nombre comercial. En segundo lugar, la creación desde cero de una metodología conceptual para el rediseño mecánico de empacadoras en la industria de procesado de atún (aunque también puede ser extensible a otras empacadoras de conservas) constituye la otra gran meta perseguida en este trabajo. Esta metodología se concibe como una herramienta que debe facilitar nuevas conceptualizaciones de las citadas máquinas industriales, o bien, sólo de ciertos componentes con el fin de optimizar su funcionamiento. Para poder ilustrar esta metodología, la mencionada Model 3266 será utilizada como caso específico de estudio. Durante la realización casi completa de este trabajo se trabaja de manera próxima a la sede en Parma de JBT Corporation con el fin de tener el mejor y más fluido feedback posible. Aunque no se discute con la compañía la metodología utilizada, si son presentados los análisis provenientes de la misma, así como la concepción de las soluciones en forma de diseños alternativos de una o varias partes de la empacadora estudiada. Todas las soluciones propuestas, así como los análisis realizados han sido revisados por la sede de la empresa. Los objetivos del trabajo pueden dividirse en dos categorías, primarios y secundarios, que conciernen a cada una de las dos motivaciones antes expuestas. Los objetivos primarios abarcan la creación de la metodología y como ésta debe ser capaz de permitir obtener análisis detallados y alternativas para los distintos elementos de cualquiera sea la máquina de enlatado de atún que componga el caso de estudio. Dichos análisis deben diseccionar la maquinaria hasta el último elemento asociando todas sus funciones,permitiendo así aislar en grupos todas aquellas que forman parte de un conjunto mayor denominado módulo. La metodología debe ser capaz en última instancia de ofrecer soluciones realistas en forma de alternativas conceptuales a los módulos ya existentes en la máquina estudiada. Por otro lado, los objetivos secundarios conciernen al buen desempeño de esta metodología aplicada a la resolución de ciertas deficiencias en la comentada Model 3266 de la empresa JBT. La metodología debe por tanto poder ser aplicada con el fin de dar solución a los problemas planteados por la compañía, que se expondrán a continuación.

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Item ID: 54466
DC Identifier: http://oa.upm.es/54466/
OAI Identifier: oai:oa.upm.es:54466
Deposited by: Biblioteca ETSI Industriales
Deposited on: 28 Mar 2019 11:35
Last Modified: 27 May 2019 22:30
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