Secadero de jamón ibérico con capacidad para 40.000 perniles/año en Carbajosa de la Sagrada (Salamanca)

Serrano León, Cristina (2019). Secadero de jamón ibérico con capacidad para 40.000 perniles/año en Carbajosa de la Sagrada (Salamanca). Proyecto Fin de Carrera / Trabajo Fin de Grado, E.T.S. de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (UPM), Madrid.

Description

Title: Secadero de jamón ibérico con capacidad para 40.000 perniles/año en Carbajosa de la Sagrada (Salamanca)
Author/s:
  • Serrano León, Cristina
Contributor/s:
  • Gonzalez Chamorro, M. Carmen
Item Type: Final Project
Degree: Grado en Ingeniería Alimentaria
Date: July 2019
Subjects:
Faculty: E.T.S. de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (UPM)
Department: Química y Tecnología de Alimentos
Creative Commons Licenses: Recognition - No derivative works - Non commercial

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Abstract

En el presente documento se describe un secadero de jamón de cebo de campo ibérico, amparado bajo la Denominación de Origen “Guijuelo”, cuya producción es de 40.000 piezas al año, localizado en el término municipal de Carbajosa de la Sagrada, perteneciente a la provincia de Salamanca. Se analiza el estudio del sector, así como el proceso productivo a desarrollar en dicha industria con la correspondiente distribución en planta más adecuada a las necesidades que presenta. Se calculará la potencia frigorífica del secadero y un análisis financiero en último lugar.

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Item ID: 57569
DC Identifier: http://oa.upm.es/57569/
OAI Identifier: oai:oa.upm.es:57569
Deposited by: Biblioteca ETSI Agrónomos
Deposited on: 20 Dec 2019 09:17
Last Modified: 20 Dec 2019 09:17
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