Utilización del triticale hexaploide. II. Ensayos reológicos y panificación

Vallejo Acevedo, J.M.; Plaza Pérez, Saturnino de; Salto Andreu, M. y García Olmedo, Francisco (1969). Utilización del triticale hexaploide. II. Ensayos reológicos y panificación. "Anales del INIA", v. 18 ; pp. 372-381.

Descripción

Título: Utilización del triticale hexaploide. II. Ensayos reológicos y panificación
Autor/es:
  • Vallejo Acevedo, J.M.
  • Plaza Pérez, Saturnino de
  • Salto Andreu, M.
  • García Olmedo, Francisco
Tipo de Documento: Artículo
Título de Revista/Publicación: Anales del INIA
Fecha: 1969
Volumen: 18
Materias:
Escuela: E.T.S.I. Agrónomos (UPM) [antigua denominación]
Departamento: Biotecnologia [hasta 2014]
Licencias Creative Commons: Reconocimiento - Sin obra derivada - No comercial

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Resumen

Se ha investigado previamente el fraccionamiento por molienda seca del grano de Triticale hexaploide y se ha llegado a la obtención de seis fracciones con características bien definidas y distintas (1). Cuatro de estas fracciones son potencialmente útiles en panificación y de interés nutritivo por su elevado contenido en proteínas. El propósito de este trabajo ha sido estudiar el comportamiento reológico de estas fracciones individualmente y en mezcla, así como investigar los problemas que pueda presentar su uso en panificación.

Más información

ID de Registro: 5999
Identificador DC: http://oa.upm.es/5999/
Identificador OAI: oai:oa.upm.es:5999
Depositado por: Memoria Investigacion
Depositado el: 14 Feb 2011 11:58
Ultima Modificación: 20 Abr 2016 14:39
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