Utilización del triticale hexaploide. II. Ensayos reológicos y panificación

Vallejo Acevedo, J.M. and Plaza Pérez, Saturnino de and Salto Andreu, M. and García Olmedo, Francisco (1969). Utilización del triticale hexaploide. II. Ensayos reológicos y panificación. "Anales del INIA", v. 18 ; pp. 372-381.

Description

Title: Utilización del triticale hexaploide. II. Ensayos reológicos y panificación
Author/s:
  • Vallejo Acevedo, J.M.
  • Plaza Pérez, Saturnino de
  • Salto Andreu, M.
  • García Olmedo, Francisco
Item Type: Article
Título de Revista/Publicación: Anales del INIA
Date: 1969
Volume: 18
Subjects:
Faculty: E.T.S.I. Agrónomos (UPM) [antigua denominación]
Department: Biotecnologia [hasta 2014]
Creative Commons Licenses: Recognition - No derivative works - Non commercial

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Abstract

Se ha investigado previamente el fraccionamiento por molienda seca del grano de Triticale hexaploide y se ha llegado a la obtención de seis fracciones con características bien definidas y distintas (1). Cuatro de estas fracciones son potencialmente útiles en panificación y de interés nutritivo por su elevado contenido en proteínas. El propósito de este trabajo ha sido estudiar el comportamiento reológico de estas fracciones individualmente y en mezcla, así como investigar los problemas que pueda presentar su uso en panificación.

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Item ID: 5999
DC Identifier: http://oa.upm.es/5999/
OAI Identifier: oai:oa.upm.es:5999
Deposited by: Memoria Investigacion
Deposited on: 14 Feb 2011 11:58
Last Modified: 20 Apr 2016 14:39
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