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Moya Almeida, Vinicio and Diezma Iglesias, Belen and Correa Hernando, Eva Cristina (2019). Evaluación de los descriptores organolépticos de subproductos producidos durante la fermentación alcohólica de la cerveza. In: "X Congreso Ibérico de Agroingeniería", 03/09/2019-06/09/2019, Huesca, España. p. 14. https://doi.org/10.26754/c_agroing.2019.com.3432.
Title: | Evaluación de los descriptores organolépticos de subproductos producidos durante la fermentación alcohólica de la cerveza |
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Author/s: |
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Item Type: | Presentation at Congress or Conference (Article) |
Event Title: | X Congreso Ibérico de Agroingeniería |
Event Dates: | 03/09/2019-06/09/2019 |
Event Location: | Huesca, España |
Title of Book: | X Congresso Ibérico de Agroingeniería : Libro de actas |
Date: | September 2019 |
Subjects: | |
Freetext Keywords: | defectos; jueces cerveceros; control de procesos; microcervecerías |
Faculty: | E.T.S. de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (UPM) |
Department: | Ingeniería Agroforestal |
Creative Commons Licenses: | Recognition - No derivative works - Non commercial |
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Se ha realizado dos encuestas a cerveceros profesionales y no profesionales y a jueces cerveceros de diferentes procedencias y niveles de experiencia, con el objetivo de determinar la influencia que un grupo de descriptores organolépticos puede tener sobre la calidad final de la cerveza. Se preguntó acerca de descriptores relacionados principalmente con la fermentación alcohólica, pero también varios provenientes de contaminaciones, de ingredientes o de los procesos de elaboración. El resultado se ha tabulado en forma de clasificación numérica. De forma general los compuestos sulfurosos, la humedad, el dimetil sulfuro y los solventes constituyen los principales indicadores negativos. Por otro lado, los ésteres, fenoles, diacetilo, y benzaldehído, son aceptados como los que menor influencia pueden tener.
Item ID: | 63363 |
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DC Identifier: | http://oa.upm.es/63363/ |
OAI Identifier: | oai:oa.upm.es:63363 |
DOI: | 10.26754/c_agroing.2019.com.3432 |
Official URL: | https://sites.google.com/unizar.es/agroing2019 |
Deposited by: | Memoria Investigacion |
Deposited on: | 16 Oct 2020 07:20 |
Last Modified: | 16 Oct 2020 07:20 |