Estratificación en “bodegas catedral” para la crianza de vinos generosos

Navia Osorio, Eduardo and Porras Amores, César and Ruiz Mazarrón, Fernando and Cañas Guerrero, Ignacio (2019). Estratificación en “bodegas catedral” para la crianza de vinos generosos. In: "10º Congreso Ibérico de Agroingeniería (AGROING 2019)", 3-6 sept 2019, Huesca, España. ISBN 978-84-16723-79-9. https://doi.org/10.26754/c_agroing.2019.com.3358.

Description

Title: Estratificación en “bodegas catedral” para la crianza de vinos generosos
Author/s:
  • Navia Osorio, Eduardo
  • Porras Amores, César
  • Ruiz Mazarrón, Fernando
  • Cañas Guerrero, Ignacio
Item Type: Presentation at Congress or Conference (Article)
Event Title: 10º Congreso Ibérico de Agroingeniería (AGROING 2019)
Event Dates: 3-6 sept 2019
Event Location: Huesca, España
Title of Book: Libro de actas
Date: 2019
ISBN: 978-84-16723-79-9
Subjects:
Freetext Keywords: Temperatura, Humedad relativa, Uniformidad vertical
Faculty: E.T.S. de Edificación (UPM)
Department: Construcciones Arquitectónicas y su Control
Creative Commons Licenses: Recognition - No derivative works - Non commercial

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Abstract

La zona de producción de vinos generosos conocida como Marco de Jerez cuenta con un tipo particular de bodegas, las “catedrales del vino”. Estos edificios de extraordinarias dimensiones que vivieron su apogeo durante el siglo XIX reciben su nombre por la similitud que muestran con los templos de la cristiandad. Este trabajo desvela el fenómeno de la estratificación vertical, a través de la monitorización de temperatura y humedad relativa a diferentes alturas. Los resultados del estudio demuestran que la estratificación vertical es notable en primavera y verano. En los meses más calurosos, las diferencias durante la tarde superan los 4⁰C y 15% HR en la zona de barricas, y los 15⁰C y 35% HR. considerando toda la altura de la bodega. Este comportamiento justifica las técnicas utilizadas en el sistema tradicional de crianza, situando el vino con más edad en la zona inferior. El diseño característico de las bodegas catedral hace posible estratificar el aire y proteger al vino de los incrementos de temperatura y las bajadas de humedad relativa; su comportamiento podría servir de inspiración y referencia para un diseño más eficiente de nuevas construcciones para la crianza del vino tinto.

Funding Projects

TypeCodeAcronymLeaderTitle
Government of SpainBIA2014-54291-RUnspecifiedUnspecifiedEstrategias de diseño bioclimático en bodegas como modelo de edificios de consumo de energía casi nulo

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Item ID: 64821
DC Identifier: http://oa.upm.es/64821/
OAI Identifier: oai:oa.upm.es:64821
DOI: 10.26754/c_agroing.2019.com.3358
Deposited by: Memoria Investigacion
Deposited on: 09 Dec 2020 09:38
Last Modified: 09 Dec 2020 09:38
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