Industria elaboradora de sidra natural con Denominación de Origen Protegida ''Sidra de Asturias'' en Villaviciosa (Asturias) con una producción de 80.000 l/año

Gónzalez Mateos, Natalia (2020). Industria elaboradora de sidra natural con Denominación de Origen Protegida ''Sidra de Asturias'' en Villaviciosa (Asturias) con una producción de 80.000 l/año. Proyecto Fin de Carrera / Trabajo Fin de Grado, E.T.S. de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (UPM), Madrid, España.

Description

Title: Industria elaboradora de sidra natural con Denominación de Origen Protegida ''Sidra de Asturias'' en Villaviciosa (Asturias) con una producción de 80.000 l/año
Author/s:
  • Gónzalez Mateos, Natalia
Contributor/s:
  • Morata Barrado, Antonio Dionisio
Item Type: Final Project
Degree: Grado en Ingeniería Alimentaria
Date: October 2020
Subjects:
Faculty: E.T.S. de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (UPM)
Department: Química y Tecnología de Alimentos
Creative Commons Licenses: Recognition - No derivative works - Non commercial

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Abstract

En el presente Trabajo Fin de Grado se diseña y dimensiona una industria elaboradora de sidra con Denominación de Origen Protegida «Sidra de Asturias» en Villaviciosa, Asturias. De acuerdo a los condicionantes impuestos por el promotor del proyecto y el Consejo Regulador de la D.O.P, tras analizarse el sector, va a elaborarse en dicha industria sidra natural, estudiándose todo el proceso productivo, analizando las distintas alternativas estratégicas, entre ellas las tecnológicas y de maquinaria hasta la obtención de un producto de gran calidad. A partir del conocimiento de la maquinaria se dimensiona la industria, hasta llegar a la solución más óptima para el desarrollo de esta actividad. La ingeniería del frío está orientada a la refrigeración de los mostos durante su maceración y fermentación, para un mejor control del proceso. La instalación eléctrica se diseña adecuadamente a las necesidades de la producción. Con la evaluación económica se determina la viabilidad de la industria mediante el método de cobros y pagos, gracias al cual se obtiene el presupuesto. Toda la información asociada a los distintos anejos de este documento se muestra visualmente en los planos. En este Trabajo Fin de Grado se incluye además el Pliego de Condiciones Técnicas para el uso e instalación de toda la maquinaria de la industria.

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Item ID: 66648
DC Identifier: http://oa.upm.es/66648/
OAI Identifier: oai:oa.upm.es:66648
Deposited by: Biblioteca ETSI Agrónomos
Deposited on: 08 Apr 2021 07:46
Last Modified: 08 Apr 2021 07:46
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