Reducción de etilfenoles por formación de piranoantocianos vinilfenólicos

Benito Saez, Santiago; Palomero Rodriguez, Felipe; Morata Barrado, Antonio; Calderon Fernandez, Fernando; Gonzalez Chamorro, M. Carmen y Suarez Lepe, Jose Antonio (2010). Reducción de etilfenoles por formación de piranoantocianos vinilfenólicos. En: "VII Foro Mundial del Vino", 12/05/2010 - 14/05/2010, Logroño, La Rioja, España.

Descripción

Título: Reducción de etilfenoles por formación de piranoantocianos vinilfenólicos
Autor/es:
  • Benito Saez, Santiago
  • Palomero Rodriguez, Felipe
  • Morata Barrado, Antonio
  • Calderon Fernandez, Fernando
  • Gonzalez Chamorro, M. Carmen
  • Suarez Lepe, Jose Antonio
Tipo de Documento: Ponencia en Congreso o Jornada (Póster)
Título del Evento: VII Foro Mundial del Vino
Fechas del Evento: 12/05/2010 - 14/05/2010
Lugar del Evento: Logroño, La Rioja, España
Título del Libro: Actas del VII Foro Mundial del Vino
Fecha: 2010
Materias:
Escuela: E.T.S.I. Agrónomos (UPM) [antigua denominación]
Departamento: Tecnología de Alimentos [hasta 2014]
Licencias Creative Commons: Reconocimiento - Sin obra derivada - No comercial

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Resumen

Los géneros Brettanomyces/Dekkera son responsables de la aparición de aromas fenólicos [Figura 1]. Dichos olores son resultado de la evolución de ácidos hidroxicinámicos hacia etilfenoles como consecuencia de las actividades hidroxicinamato descarboxilasa (HCDC) y vinilfenolreductasa (VphR) de estos géneros [Figura 2]. El objetivo del trabajo fue facilitar la formación de piranoantocianos vinilfenólicos usando cepas de Saccharomyces HCDC+ (pero VphR-) , con objeto de reducir el contenido inicial de ácidos hidroxicinámicos del vino durante la fermentación y prevenir de esta forma la formación de etilfenoles en caso de contaminación por Brettanomyces/Dekkera.

Más información

ID de Registro: 8916
Identificador DC: http://oa.upm.es/8916/
Identificador OAI: oai:oa.upm.es:8916
Depositado por: Memoria Investigacion
Depositado el: 22 Sep 2011 09:20
Ultima Modificación: 20 Abr 2016 17:33
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