Selected yeast strains (Saccharomyces cerevisiae) with glycolytic inefficiency and metabolic inhibitors to reduce alcoholic degree in vines from warm regions

Morata Barrado, Antonio; Loira, Iris; Palomero Rodriguez, Felipe; Benito Saez, Santiago y Suarez Lepe, Jose Antonio (2010). Selected yeast strains (Saccharomyces cerevisiae) with glycolytic inefficiency and metabolic inhibitors to reduce alcoholic degree in vines from warm regions. En: "XXXII Congreso Mundial de la Viña y el Vino. OIV 201", 20/06/2010 - 25/06/2010, Tbilisi, Georgia..

Descripción

Título: Selected yeast strains (Saccharomyces cerevisiae) with glycolytic inefficiency and metabolic inhibitors to reduce alcoholic degree in vines from warm regions
Autor/es:
  • Morata Barrado, Antonio
  • Loira, Iris
  • Palomero Rodriguez, Felipe
  • Benito Saez, Santiago
  • Suarez Lepe, Jose Antonio
Tipo de Documento: Ponencia en Congreso o Jornada (Póster)
Título del Evento: XXXII Congreso Mundial de la Viña y el Vino. OIV 201
Fechas del Evento: 20/06/2010 - 25/06/2010
Lugar del Evento: Tbilisi, Georgia.
Título del Libro: Actas del XXXII Congreso Mundial de la Viña y el Vino. OIV 2010
Fecha: 2010
Materias:
Escuela: E.T.S.I. Agrónomos (UPM) [antigua denominación]
Departamento: Tecnología de Alimentos [hasta 2014]
Licencias Creative Commons: Reconocimiento - Sin obra derivada - No comercial

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Resumen

n warm regions potential alcoholic degree and unequilibrated must, especially in acidity are real problems to be resolved. Strains of Saccharomyces cerevisiae have different yields to produce ethanol from the same content of sugars. These peculiarities can be named glycolytic inefficiencies. We can select yeast strains with these properties in order to reduce the final alcoholic degree together with the production of some metabolic intermediates that can have repercussion in the sensorial profile like polyalcohols or organic acids

Más información

ID de Registro: 9100
Identificador DC: http://oa.upm.es/9100/
Identificador OAI: oai:oa.upm.es:9100
Depositado por: Memoria Investigacion
Depositado el: 10 Oct 2011 09:16
Ultima Modificación: 20 Abr 2016 17:39
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