Empleo de metodos numericos para el ajuste de los coeficientes de difusividad (D) y convectivo de transferencia de masa (hm) en el secado de alimentos

Arranz Saiz, Francisco Javier; Correa Hernando, Eva Cristina; Jiménez Ariza, Heidi Tatiana; Diezma Iglesias, Belen; Garcia-Herrero, Javier; Robla Villalba, José Ignacio y Barreiro Elorza, Pilar (2011). Empleo de metodos numericos para el ajuste de los coeficientes de difusividad (D) y convectivo de transferencia de masa (hm) en el secado de alimentos. En: "VI Congreso Iberico de AgroIngenieria", 05/09/2011 - 07/09/2011, Évora, Portugal. ISBN 978‐972‐778‐113‐3.

Descripción

Título: Empleo de metodos numericos para el ajuste de los coeficientes de difusividad (D) y convectivo de transferencia de masa (hm) en el secado de alimentos
Autor/es:
  • Arranz Saiz, Francisco Javier
  • Correa Hernando, Eva Cristina
  • Jiménez Ariza, Heidi Tatiana
  • Diezma Iglesias, Belen
  • Garcia-Herrero, Javier
  • Robla Villalba, José Ignacio
  • Barreiro Elorza, Pilar
Tipo de Documento: Ponencia en Congreso o Jornada (Artículo)
Título del Evento: VI Congreso Iberico de AgroIngenieria
Fechas del Evento: 05/09/2011 - 07/09/2011
Lugar del Evento: Évora, Portugal
Título del Libro: Actas del VI Congreso Iberico de AgroIngenieria
Fecha: 2011
ISBN: 978‐972‐778‐113‐3
Materias:
Escuela: E.T.S.I. Agrónomos (UPM) [antigua denominación]
Departamento: Ingeniería Rural [hasta 2014]
Grupo Investigación UPM: LPF-TAGRALIA
Licencias Creative Commons: Reconocimiento - Sin obra derivada - No comercial

Texto completo

[img]
Vista Previa
PDF (Document Portable Format) - Se necesita un visor de ficheros PDF, como GSview, Xpdf o Adobe Acrobat Reader
Descargar (263kB) | Vista Previa

Resumen

Los modelos matemáticos de transferencia de humedad desde el alimento al medio circundante durante el proceso de secado dependen de dos parámetros: coeficiente de difusividad efectiva D y coeficiente convectivo de transferencia de masa hm, cuya determinación experimental se basa en la consideración de un sistema difusivo sencillo de solución analítica bien conocida. Para el caso, que aquí nos ocupa, de difusión monodimensional en una lámina infinita de grosor 2l, la solución analítica de la ley de Fick se puede expresar en términos de una serie infinita función de, entre otros parámetros, n que representa las raíces positivas de la ecuación  n  tan  n  hm l / D . La evaluación de dicha serie infinita exige determinar el valor de las raíces n. Frente a procedimientos obsoletos, que sin embargo se siguen empleando en la actualidad, basados en aproximaciones que fueron útiles cuando no se poseía capacidad computacional para el cálculo numérico de raíces de ecuaciones trascendentes, este trabajo propone el cálculo directo de estas raíces empleando técnicas estándar del Análisis Numérico. Se establece así mismo el procedimiento matemáticamente más adecuado para el cálculo directo de D y hm realizando un ajuste por mínimos cuadrados a la aproximación lineal de la solución analítica (primer término de la serie infinita)

Más información

ID de Registro: 9601
Identificador DC: http://oa.upm.es/9601/
Identificador OAI: oai:oa.upm.es:9601
URL Oficial: http://www.ageng2011.uevora.pt/
Depositado por: Memoria Investigacion
Depositado el: 04 Nov 2011 08:59
Ultima Modificación: 20 Abr 2016 17:57
  • Open Access
  • Open Access
  • Sherpa-Romeo
    Compruebe si la revista anglosajona en la que ha publicado un artículo permite también su publicación en abierto.
  • Dulcinea
    Compruebe si la revista española en la que ha publicado un artículo permite también su publicación en abierto.
  • Recolecta
  • e-ciencia
  • Observatorio I+D+i UPM
  • OpenCourseWare UPM