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Utilización del triticale hexaploide. II. Ensayos reológicos y panificación
Citation
Vallejo Acevedo, J.M., Plaza Pérez, Saturnino de, Salto Andreu, M. and García Olmedo, Francisco (1969). Utilización del triticale hexaploide. II. Ensayos reológicos y panificación. "Anales del INIA", v. 18 ; pp. 372-381.
Description
| Title: | Utilización del triticale hexaploide. II. Ensayos reológicos y panificación |
|---|---|
| Author/s: |
|
| Item Type: | Article |
| Título de Revista/Publicación: | Anales del INIA |
| Date: | 1969 |
| Volume: | 18 |
| Subjects: | |
| Faculty: | E.T.S.I. Agrónomos (UPM) [antigua denominación] |
| Department: | Biotecnologia [hasta 2014] |
| Creative Commons Licenses: | Recognition - No derivative works - Non commercial |
Abstract
Se ha investigado previamente el fraccionamiento por molienda seca del grano de Triticale hexaploide y se ha llegado a la obtención de seis fracciones con características bien definidas y distintas (1). Cuatro de estas fracciones son potencialmente útiles en panificación y de interés nutritivo por su elevado contenido en proteínas. El propósito de este trabajo ha sido estudiar el comportamiento reológico de estas fracciones individualmente y en mezcla, así como investigar los problemas que pueda presentar su uso en panificación.
More information
| Item ID: | 5999 |
|---|---|
| DC Identifier: | https://oa.upm.es/5999/ |
| OAI Identifier: | oai:oa.upm.es:5999 |
| Deposited by: | Memoria Investigacion |
| Deposited on: | 14 Feb 2011 11:58 |
| Last Modified: | 20 Apr 2016 14:39 |
