Diseño y dimensionamiento de una línea de yogur griego batido con capacidad de 10.000 l/día en el término municipal de Aranda de Duero (Burgos)

Abstract

Para el desarrollo de una eficiente capacidad productiva atendiendo a las tendencias del consumo actual a nivel nacional, europeo e internacional, se escoge como receta más adecuada para la elaboración del yogur griego batido, leche de vaca enriquecida en un 10% de materia grasa, como componente principal, a partir del cual se elaborará dicho producto. La línea de producción desarrollada en la industria posee una capacidad para procesar 10.000 litro de leche estandarizada al día, dedicándose plenamente a la elaboración del yogur griego batido, enriquecido con materia grasa. En el proceso productivo de la industria se genera una masa total de 10.643, 69 kg de yogur griego batido, dándose lugar a 85.150 tarrinas de 125 gramos cada una de ellas. Finalmente se realiza un exhaustivo control de calidad e higiene con el fin de asegurar al consumidor un producto en el mercado que cumpla con la normativa vigente española y a vez que satisfacer las necesidades de los consumidores.