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Las proteasas en el trigo y sus productos
Citation
García Olmedo, Francisco (1964). Las proteasas en el trigo y sus productos. "Cereales", v. 172 ; pp. 13-17.
Description
| Title: | Las proteasas en el trigo y sus productos |
|---|---|
| Author/s: |
|
| Item Type: | Article |
| Título de Revista/Publicación: | Cereales |
| Date: | 1964 |
| Volume: | 172 |
| Subjects: | |
| Faculty: | E.T.S.I. Agrónomos (UPM) [antigua denominación] |
| Department: | Biotecnologia [hasta 2014] |
| Creative Commons Licenses: | Recognition - No derivative works - Non commercial |
Abstract
Es un hecho de sobra conocido que la cantidad y calidad del gluten de la harina condicionan muy directamente las propiedades plásticas y elásticas de la masa de panificación. Se llama gluten a una fracción de las proteínas de la harina que es insluble en soluciones salinas diluidas y que representa aproximadamente el 80 por 100 de las proteínas totales.
More information
| Item ID: | 8004 |
|---|---|
| DC Identifier: | https://oa.upm.es/8004/ |
| OAI Identifier: | oai:oa.upm.es:8004 |
| Deposited by: | Memoria Investigacion |
| Deposited on: | 01 Jul 2011 09:16 |
| Last Modified: | 20 Apr 2016 16:56 |
