Nariz electrónica: ¿Herramienta para la calidad en la industria agroalimentaria?

Abstract

El término “sentido electrónico” refiere la posibilidad de reproducir los sentidos humanos mediante matrices de sensores y sistemas de reconocimiento de patrones. La nariz electrónica ha sido uno de los dispositivos que más expectativas ha despertado, aunque como se verá en este artículo su estado de desarrollo es aún incipiente cuando se compara con la complejidad del sentido del olfato humano. Este artículo revisa las posibilidades de aplicación de las narices electrónicas en el ámbito agroalimentario desde un punto de vista realista, en función tanto de los parámetros que caracterizan a los sensores que constituyen las matrices sensititivas de estos equipos, como de la selección de la aplicación correcta.