title: Reducción de etilfenoles por formación de piranoantocianos vinilfenólicos
creator: Benito Saez, Santiago
creator: Palomero Rodriguez, Felipe
creator: Morata Barrado, Antonio
creator: Calderon Fernandez, Fernando
creator: Gonzalez Chamorro, M. Carmen
creator: Suarez Lepe, Jose Antonio
subject: Agriculture
subject: Chemistry
description: Los géneros Brettanomyces/Dekkera son responsables de la aparición de  aromas fenólicos [Figura 1]. Dichos olores son resultado de la  evolución de ácidos hidroxicinámicos hacia etilfenoles como  consecuencia de las actividades hidroxicinamato descarboxilasa  (HCDC) y vinilfenolreductasa (VphR) de estos géneros [Figura 2]. El  objetivo del trabajo fue facilitar la formación de  piranoantocianos vinilfenólicos usando cepas de Saccharomyces HCDC+ (pero VphR-) ,  con objeto de reducir el contenido inicial de ácidos hidroxicinámicos del vino durante la fermentación y prevenir de esta forma la formación  de etilfenoles en caso de contaminación por Brettanomyces/Dekkera.
publisher: E.T.S.I. Agrónomos (UPM)
rights: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
date: 2010
type: info:eu-repo/semantics/conferenceObject
type: Presentation at Congress or Conference
source: Actas del VII Foro Mundial del Vino | VII Foro Mundial del Vino | 12/05/2010 - 14/05/2010 | Logroño, La Rioja, España
type: PeerReviewed
format: application/pdf
language: spa
rights: info:eu-repo/semantics/openAccess
identifier: https://oa.upm.es/8916/