%0 Conference Paper
%A Benito Saez, Santiago
%A Palomero Rodriguez, Felipe
%A Morata Barrado, Antonio
%A Calderon Fernandez, Fernando
%A Gonzalez Chamorro, M. Carmen
%A Suarez Lepe, Jose Antonio
%B VII Foro Mundial del Vino
%C Logroño, La Rioja, España
%D 2010
%F upm:8916
%I Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural
%T Reducción de etilfenoles por formación de piranoantocianos vinilfenólicos
%U https://oa.upm.es/8916/
%X Los géneros Brettanomyces/Dekkera son responsables de la aparición de  aromas fenólicos [Figura 1]. Dichos olores son resultado de la  evolución de ácidos hidroxicinámicos hacia etilfenoles como  consecuencia de las actividades hidroxicinamato descarboxilasa  (HCDC) y vinilfenolreductasa (VphR) de estos géneros [Figura 2]. El  objetivo del trabajo fue facilitar la formación de  piranoantocianos vinilfenólicos usando cepas de Saccharomyces HCDC+ (pero VphR-) ,  con objeto de reducir el contenido inicial de ácidos hidroxicinámicos del vino durante la fermentación y prevenir de esta forma la formación  de etilfenoles en caso de contaminación por Brettanomyces/Dekkera.