TY  - CONF
CY  - La Rioja, España
T2  - VII Foro Mundial del Vino
UR  - https://oa.upm.es/8916/
AV  - public
A1  - Benito Saez, Santiago
A1  - Palomero Rodriguez, Felipe
A1  - Morata Barrado, Antonio
A1  - Calderon Fernandez, Fernando
A1  - Gonzalez Chamorro, M. Carmen
A1  - Suarez Lepe, Jose Antonio
Y1  - 2010///
M2  - Logroño, La Rioja, España
TI  - Reducción de etilfenoles por formación de piranoantocianos vinilfenólicos
N2  - Los géneros Brettanomyces/Dekkera son responsables de la aparición de  aromas fenólicos [Figura 1]. Dichos olores son resultado de la  evolución de ácidos hidroxicinámicos hacia etilfenoles como  consecuencia de las actividades hidroxicinamato descarboxilasa  (HCDC) y vinilfenolreductasa (VphR) de estos géneros [Figura 2]. El  objetivo del trabajo fue facilitar la formación de  piranoantocianos vinilfenólicos usando cepas de Saccharomyces HCDC+ (pero VphR-) ,  con objeto de reducir el contenido inicial de ácidos hidroxicinámicos del vino durante la fermentación y prevenir de esta forma la formación  de etilfenoles en caso de contaminación por Brettanomyces/Dekkera.
ID  - upm8916
PB  - Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural
ER  -