%X Los géneros Brettanomyces/Dekkera son responsables de la aparición de  aromas fenólicos [Figura 1]. Dichos olores son resultado de la  evolución de ácidos hidroxicinámicos hacia etilfenoles como  consecuencia de las actividades hidroxicinamato descarboxilasa  (HCDC) y vinilfenolreductasa (VphR) de estos géneros [Figura 2]. El  objetivo del trabajo fue facilitar la formación de  piranoantocianos vinilfenólicos usando cepas de Saccharomyces HCDC+ (pero VphR-) ,  con objeto de reducir el contenido inicial de ácidos hidroxicinámicos del vino durante la fermentación y prevenir de esta forma la formación  de etilfenoles en caso de contaminación por Brettanomyces/Dekkera.
%I Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural
%C La Rioja, España
%A Santiago Benito Saez
%A Felipe Palomero Rodriguez
%A Antonio Morata Barrado
%A Fernando Calderon Fernandez
%A M. Carmen Gonzalez Chamorro
%A Jose Antonio Suarez Lepe
%B Actas del VII Foro Mundial del Vino
%T Reducción de etilfenoles por formación de piranoantocianos vinilfenólicos
%L upm8916
%D 2010