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creators_name: Benito Saez, Santiago
creators_name: Palomero Rodriguez, Felipe
creators_name: Morata Barrado, Antonio
creators_name: Calderon Fernandez, Fernando
creators_name: Gonzalez Chamorro, M. Carmen
creators_name: Suarez Lepe, Jose Antonio
title: Reducción de etilfenoles por formación de piranoantocianos vinilfenólicos
ispublished: pub
subjects: agricultura
subjects: quimica
abstract: Los géneros Brettanomyces/Dekkera son responsables de la aparición de  aromas fenólicos [Figura 1]. Dichos olores son resultado de la  evolución de ácidos hidroxicinámicos hacia etilfenoles como  consecuencia de las actividades hidroxicinamato descarboxilasa  (HCDC) y vinilfenolreductasa (VphR) de estos géneros [Figura 2]. El  objetivo del trabajo fue facilitar la formación de  piranoantocianos vinilfenólicos usando cepas de Saccharomyces HCDC+ (pero VphR-) ,  con objeto de reducir el contenido inicial de ácidos hidroxicinámicos del vino durante la fermentación y prevenir de esta forma la formación  de etilfenoles en caso de contaminación por Brettanomyces/Dekkera.
date: 2010
date_type: published
publisher: Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural
full_text_status: public
pres_type: poster
place_of_pub: La Rioja, España
event_title: VII Foro Mundial del Vino
event_location: Logroño, La Rioja, España
event_dates: 12/05/2010 - 14/05/2010
event_type: conference
institution: Agronomos
department: Tecnologia_Alimentos
refereed: TRUE
book_title: Actas del VII Foro Mundial del Vino
rights: by-nc-nd
citation:   Benito Saez, Santiago and Palomero Rodriguez, Felipe and Morata Barrado, Antonio and Calderon Fernandez, Fernando and Gonzalez Chamorro, M. Carmen and Suarez Lepe, Jose Antonio  (2010).  Reducción de etilfenoles por formación de piranoantocianos vinilfenólicos.  In: "VII Foro Mundial del Vino", 12/05/2010 - 14/05/2010, Logroño, La Rioja, España.    
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