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Análisis del Perfil de Textura para la Caracterización de la Maduración de Plátanos en Envases Flow-Pack
Cita
Correa Hernando, Eva Cristina 
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-4508-5066, Benito, Noelia, Bustelo Conesa, Macarena, Diezma Iglesias, Belen ORCID: https://orcid.org/0000-0001-6882-2842 and Barreiro Elorza, Pilar ORCID: https://orcid.org/0000-0003-4702-6059
(2024).
Análisis del Perfil de Textura para la Caracterización de la Maduración de Plátanos en Envases Flow-Pack.
En: "XIV Congreso Nacional y XII Ibérico de Maduración y Postcosecha", 12-14 junio 2024, Madrid. ISBN 978-84-09-62378-5. p. 120.
ORCID: https://orcid.org/0000-0002-4508-5066, Benito, Noelia, Bustelo Conesa, Macarena, Diezma Iglesias, Belen ORCID: https://orcid.org/0000-0001-6882-2842 and Barreiro Elorza, Pilar ORCID: https://orcid.org/0000-0003-4702-6059
(2024).
Análisis del Perfil de Textura para la Caracterización de la Maduración de Plátanos en Envases Flow-Pack.
En: "XIV Congreso Nacional y XII Ibérico de Maduración y Postcosecha", 12-14 junio 2024, Madrid. ISBN 978-84-09-62378-5. p. 120.
Descripción
| Título: | Análisis del Perfil de Textura para la Caracterización de la Maduración de Plátanos en Envases Flow-Pack |
|---|---|
| Autor/es: |
|
| Tipo de Documento: | Ponencia en Congreso o Jornada (Artículo) |
| Título del Evento: | XIV Congreso Nacional y XII Ibérico de Maduración y Postcosecha |
| Fechas del Evento: | 12-14 junio 2024 |
| Lugar del Evento: | Madrid |
| Título del Libro: | Comunicaciones orales del XIV Congreso Nacional y XII Ibérico de maduración y postcosecha |
| Fecha: | 12 Junio 2024 |
| ISBN: | 978-84-09-62378-5 |
| Materias: | |
| Palabras Clave Informales: | Plátanos; Stay-green; Firmeza; Modelización |
| Escuela: | E.T.S. de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (UPM) |
| Departamento: | Química y Tecnología de Alimentos |
| Licencias Creative Commons: | Reconocimiento - Sin obra derivada - No comercial |
Resumen
En postcosecha, los plátanos experimentan procesos climatéricos con transformaciones bioquímicas y físicas (p.ej. disminución de firmeza), y durante su comercialización, se pueden enfrentar a condiciones de estrés, p.ej. elevadas concentraciones de CO2 en los envases, conducentes al desarrollo de plátanos maduros de aspecto verde. La firmeza es un indicador clave de la maduración y sirve como un predictor de la vida útil del fruto, no obstante, los aspectos texturales en la maduración del plátano han sido poco estudiados, centrándose en el uso de la fuerza máxima (Fmax) obtenida en ensayos de compresión. El objetivo es modelizar la variabilidad textural del plátano, derivada del tiempo de almacenamiento y las condiciones de CO2 dentro del envase.
Más información
| ID de Registro: | 84967 |
|---|---|
| Identificador DC: | https://oa.upm.es/84967/ |
| Identificador OAI: | oai:oa.upm.es:84967 |
| URL Portal Científico: | https://portalcientifico.upm.es/es/ipublic/item/10222677 |
| URL Oficial: | https://post2024.com/ |
| Depositado por: | iMarina Portal Científico |
| Depositado el: | 21 Nov 2024 12:31 |
| Ultima Modificación: | 24 Nov 2024 18:59 |
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