Efecto de la genética del macho finalizador sobre la productividad y la calidad de la canal y la carne de cerdo blanco semigraso destinado a la industria de los productos curados

Resumen

Un total de 1.456 cerdos procedentes del cruce de machos Danbred (n = 728) y Magnus (n = 728) con hembras Landrace x Large White de 12,7 ± 1,0 kg de PV fueron utilizados para eva-luar efecto de la genética del macho finalizador, el sexo y su interacción sobre la producti-vidad, la calidad de la canal y de la carne de cerdo blanco destinado a la industria de los productos curados desecados. Los corrales (13 cerdos/corral) fueron asignados aleatoriamente a uno de los cuatro tratamientos experimentales en un diseño factorial 2 × 2 con dos sexos (HE y MC). Cada tratamiento fue replicado 22 veces. Los MC mostraron mayores PV (P = 0,001), GMD (P = 0,001), CMD (P < 0,0001) e IC (P < 0,0001) que las HE. Además, los animales Magnus tuvieron un IC superior al de Danbred (P = 0,016). Las HE mostraron menor EGD, EGJ y mayor CM que los MC (P < 0,0001). También tuvieron menor pH48h en LTL y mayor pH1 en el semimembranosus (P < 0,0001). Las HE presentaron mayor peso y rendimiento en el LTL (P < 0,0001), menor GIM (P = 0,001) y mayor valor de L* (P < 0,0001). Los animales Danbred exhibieron mayores valores de GIM en LTL (P = 0,048) y semimembranosus (P = 0,022), una mayor relación entre EGD y GIM (P < 0,001) y menor PT1 en LTL (P = 0,046).

La genética y el sexo afectan a la productividad y la calidad de la carne, aunque la interacción entre ambos no ha mostrado efectos relevantes. La genética Danbred ha demostrado ser más eficiente y producir carne con una aptitud tecnológica más adecuada. Los MC, aunque menos eficientes, destacan por una calidad de carne que puede compensarlo en el mercado de productos curados desecados. Los desafíos crecientes en la industria de productos curados hacen que sea esencial seguir evaluando y optimizando las líneas genéticas para cumplir con las demandas de los consumidores y asegurar la sostenibilidad y competitividad del sector.

ABSTRACT

A total of 1.456 pigs, resulting from the crossbreeding of Danbred males (n = 728) and Magnus males (n = 728) with Landrace x Large White females, weighing 12,7 ± 1,0 kg, were used to evaluate the effect of the finishing sire genetics, sex, and their interaction on the productivity, carcass quality, and meat quality of white pigs destined for the dry-cured products industry. Pens (13 pigs/pen) were randomly assigned to one of the four experimental treatments in a 2 × 2 factorial design with two sexes (FE and CM). Each treatment was replicated 22 times. CM showed higher BW (P = 0,001), ADG (P = 0,001), ADFI (P < 0,0001), and FCR (P < 0,0001) than FE. Additionally, Magnus animals had a higher FCR than Danbred (P = 0,016). FE had lower BFT, JFT, and higher LM than CM (P < 0,0001). They also showed lower pH48h in LTL and higher pH1 in the semimembranosus (P < 0,0001). FE presented higher weight and yield in LTL (P < 0,0001), lower IMF (P = 0,001), and higher L* value (P < 0,0001). Danbred animals exhibited higher IMF values in LTL (P = 0,048) and semimembranosus (P = 0,022), a higher BFT to IMF ratio (P < 0,001) and lower PT1 in LTL (P = 0,046).

Genetics and sex affect productivity and meat quality, although no significant interaction between these factors was observed. Danbred genetics proved to be more efficient and produce meat with more suitable technological properties. Although CM were less efficient, offer a meat quality that can offset their lower performance in the dry-cured products market. The growing challenges in the cured products industry make it essential to continue evaluating and optimizing genetic lines to meet consumer demands and ensure the sector’s sustainability and competitiveness.