Centro de Investigación Culinaria. La cocina como espacio urbano

Resumen

El objetivo principal del proyecto es recuperar la cultura gastronómica —cada vez más diluida— mediante la creación de espacios donde se aprende, se investiga, se comparte y se disfruta de la cocina. El conjunto se materializa en una torre de 78 metros de altura, con una planta rectangular de 40 x 25 metros. El análisis estructural se centra en el volumen de la torre, abordando tanto el comportamiento global del conjunto como el dimensionamiento detallado de los elementos más representativos. La estructura portante principal está compuesta por un entramado metálico de pilares y cerchas. Las cerchas principales, dispuestas en la dirección del lado ancho de la planta, permiten salvar grandes luces reduciendo el canto estructural y optimizando el uso del material. Con el objetivo de aligerar las cargas gravitatorias y mejorar la eficiencia constructiva, se adoptan forjados mixtos de chapa colaborante de acero y hormigón armado, que colaboran con las vigas metálicas en la transmisión de esfuerzos. El sistema de pórticos metálicos queda arriostrado mediante un núcleo central de hormigón armado, al cual se vincula la estructura metálica. Este núcleo rígido proporciona estabilidad global a la torre, especialmente frente a las acciones horizontales del viento, y alberga en su interior las comunicaciones verticales y los elementos de evacuación de emergencia. En conjunto, la estructura sobre rasante está formada por pilares y vigas de acero con forjado mixto unidireccional de chapa colaborante, mientras que la estructura bajo rasante se resuelve con elementos de hormigón armado y forjados bidireccionales. La cimentación se compone de muros pantalla perimetrales y zapatas bajo los pilares principales, garantizando el adecuado reparto de cargas al terreno. El acabado exterior de la torre se configura mediante una doble piel: una fachada interior estanca que asegura las condiciones térmicas y de climatización de los espacios, y una piel exterior de lamas de aluminio, dispuesta sobre una subestructura de montantes, que actúa como elemento de protección solar y de control ambiental.