Arquitectura y food design: el diseño del acto de comer

Resumen

Actualmente, la experiencia gastronómica se ha alejado del acto puramente alimentario para dar paso a una experiencia espacial, cultural y sensorial compleja. Proporcionando un papel fundamental a la arquitectura y el diseño como mediadores entre el comensal, el espacio y la comida. Este trabajo analiza los diferentes parámetros que influyen desde el punto de vista arquitectónico y de diseño, en la percepción de la experiencia gastronómica. Así, se entiende el restaurante como un contenedor en el que convergen espacio, objeto, atmósfera e identidad.
El trabajo se estructura mediante un estudio teórico sobre arquitectura gastronómica, apoyada en una serie de libros, artículos y reuniones con profesionales del sector, complementado a su vez con un análisis de casos de estudio seleccionados. Estos casos de estudio se dividen en tres niveles tipológicos, definidos a partir de una serie de características comunes. Esta división permite realizar comparaciones, tanto entre restaurantes del mismo nivel, como entre los distintos niveles, con el objetivo de analizar como cada nivel resuelve los parámetros de diseño estudiados.
A partir del análisis comparativo, se obtiene un conjunto de datos y conclusiones que se sintetizan en forma de guía de diseño de restaurantes, concebida como herramienta para orientar a futuros proyectos de espacios gastronómicos según su tipología.