El control genético de las proteínas del trigo

García Olmedo, Francisco y Carbonero Zalduegui, Pilar (1983). El control genético de las proteínas del trigo. "Investigación y Ciencia (Scientific American)" (n. 81); pp. 96-104.

Descripción

Título: El control genético de las proteínas del trigo
Autor/es:
  • García Olmedo, Francisco
  • Carbonero Zalduegui, Pilar
Tipo de Documento: Artículo
Título de Revista/Publicación: Investigación y Ciencia (Scientific American)
Fecha: Junio 1983
Materias:
Escuela: E.T.S.I. Agrónomos (UPM) [antigua denominación]
Departamento: Biotecnologia [hasta 2014]
Licencias Creative Commons: Reconocimiento - Sin obra derivada - No comercial

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Resumen

La domesticación del trigo, ocurrida hace unos 10.000 años en el suroeste asiático, constituye uno de los hechos seminales de la cultura occidental y su posterior expansión como primera cosecha mundial está íntimamente asociada al progreso del hombre. Esta posición preponderante del trigo se ha debido no sólo a sus buenas propiedades agronómicas -su adaptabilidad y su capacidad productiva en las más variadas situaciones climáticas-, sino también a las peculiares propiedades mecánicas del endospermo, que permiten la elaboración del pan, alimento bíblico que sigue siendo hoy la base de la dieta de una buena parte de la humanidad. El endospermo, que es el tejido mayoritario del grano, constituye un alimento relativamente completo. Contiene almidón y otros hidratos de carbono (60-80 por ciento), proteínas (8-15 por ciento), lípidos (1,5-2,0 por ciento), minerales (1,0-1,5 por ciento) y vitaminas (E, complejo B). La composición proteica del endospermo determina en gran medida la calidad de éste en relación con la elaboración del pan (calidad panadera) e incide de un modo importante en el valor nutritivo de este alimento. En el presente artículo nos proponemos examinar las relaciones entre la composición proteica y la calidad panadera y nutritiva del grano, así como resumir nuestros conocimientos sobre el control genético y la manipulación de dicha composición proteica.

Más información

ID de Registro: 5925
Identificador DC: http://oa.upm.es/5925/
Identificador OAI: oai:oa.upm.es:5925
URL Oficial: http://www.investigacionyciencia.es/03000102000124/Control_gen%C3%A9tico_de_las_prote%C3%ADnas_del_trigo.htm
Depositado por: Memoria Investigacion
Depositado el: 08 Feb 2011 12:34
Ultima Modificación: 20 Abr 2016 14:36
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