Comparison between sensorial and instrumental measurements for mealiness assessment in apples

Barreiro Elorza, Pilar; Ortiz, Christopher; Ruiz-Altisent, Margarita; De Smedt, V.; Schotte, S.; Andani, Z.; Wakeling, I. y Beyt, P.K. (1998). Comparison between sensorial and instrumental measurements for mealiness assessment in apples. "Journal of Texture Studies", v. 29 (n. 5); pp. 509-525. ISSN 1745-4603.

Descripción

Título: Comparison between sensorial and instrumental measurements for mealiness assessment in apples
Autor/es:
  • Barreiro Elorza, Pilar
  • Ortiz, Christopher
  • Ruiz-Altisent, Margarita
  • De Smedt, V.
  • Schotte, S.
  • Andani, Z.
  • Wakeling, I.
  • Beyt, P.K.
Tipo de Documento: Artículo
Título de Revista/Publicación: Journal of Texture Studies
Fecha: Noviembre 1998
Volumen: 29
Materias:
Escuela: E.T.S.I. Agrónomos (UPM) [antigua denominación]
Departamento: Ingeniería Rural [hasta 2014]
Grupo Investigación UPM: LPF-TAGRALIA
Licencias Creative Commons: Reconocimiento - Sin obra derivada - No comercial

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Resumen

Definition and establishment of assessment procedures for mealiness of apple fruits using sensory and instrumental measurements were performed on ‘Boskoop', ‘Cox's Orange Pippin’ and ‘Jonagold’ samples with varying degrees of mealiness. The sensory procedure profiled mealiness as a loss of crispness, hardness, and juiciness, with an increase in the floury sensation in the mouth. High correlations between the sensory descriptors and instrumental parameters was shown through principal component analysis. The instrumental procedures (confined compression of fruit cylinders and acoustic impulse response) gave coefficients of determination for juiciness and crispness of 0.85 and 0.71, respectively. This level of accuracy indicates the possibility of establishing

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ID de Registro: 6154
Identificador DC: http://oa.upm.es/6154/
Identificador OAI: oai:oa.upm.es:6154
Depositado por: Memoria Investigacion
Depositado el: 24 Feb 2011 10:00
Ultima Modificación: 20 Abr 2016 15:27
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