Estrategias bioclimáticas de las naves de crianza de las bodegas de vino en España como modelo de edificios de consumo de energía casi nula

Abstract

Este estudio nacional a gran escala investiga las soluciones bioclimáticas dentro de la arquitectura de naves de crianza del vino español. El método utilizado es el de la investigación-acción participativa, dentro de un proyecto más amplio, cuyo acrónimo es Cowinergy (financiado por el Ministerio de Economía y Competitividad). En el sector vitivinícola español es común encontrar edificios con baja sostenibilidad energética, que requieren potentes equipos de aire acondicionado para mantener las condiciones adecuadas para la crianza y conservación del vino, lo que conlleva un elevado gasto energético. En otros casos, la imposibilidad de mantener las condiciones adecuadas provoca pérdidas cualitativas y cuantitativas de vino. Por ello, el objetivo de este trabajo es cuantificar la frecuencia y distribución geográfica de algunas soluciones arquitectónicas bioclimáticas en las salas de crianza del vino en el territorio español. Resultados: Esta tesis presenta el uso de algunas soluciones bioclimáticas en construcciones vitivinícolas españolas a partir de una encuesta telefónica dirigida principalmente a 69 denominaciones de origen de vino. Las bodegas encuestadas son representativas de la distribución geográfica de los productores en España y su producción combinada (media anual) de botellas representa casi el 9,6% de la capacidad total de producción de vino español. De las 377 bodegas encuestadas, solo 303 tienen naves de crianza. En cuanto al diseño bioclimático, la gran diversidad de bodegas presenta particularidades dignas de mención. Se lograron recolectar 51 juegos de documentos, y 34 bodegas aportaron 52 proyectos completos, de los cuales se eligieron 5 que fueron caracterizados. Conclusiones: La aplicación, cuando sea posible, de principios de diseño vernáculos bien conocidos para naves de crianza construidas y no construidas es muy efectiva. Por otro lado, algunas particularidades de diseño inteligente presentadas por algunas bodegas deben estudiarse más a fondo para su futura aplicación. ----------ABSTRACT---------- This national large-scale study investigates bioclimatic architectural solutions of Spanish wine ageing-rooms through participatory action research, within a larger project, whose acronym is Cowinergy, funded by the Spanish Ministry of Economy and Competitivity. In the Spanish wine sector, it is common to find buildings with low energy sustainability, requiring powerful air conditioning equipment to maintain adequate conditions for wine aging and preserving, leading to high energy expenditure. In other cases, the impossibility of maintaining appropriate conditions causes qualitative and quantitative wine losses. For this reason, the aim of this thesis is to quantify the frequency and geographic distribution of some bioclimatic architectural solutions in wine ageing rooms in the Spanish territory. Methods and results: This article presents the usage of some bioclimatic architectural solutions within Spanish winemaking facilities based upon a telephone survey directed mostly to 69 Spanish wine apellations of origin. The surveyed wineries were representative of the geographic distribution of producers in Spain and their combined (average yearly) bottle production represented almost 9.6% of the total Spanish wine production capacity. Out of the 377 surveyed cellars, only 303 had ageing rooms. Regarding bioclimatic design, the vast diversity of cellars presented particularities worth noticing. 51 sets of documents were collected, including 52 complete projects lent by 34 wineries of which, 5 were selected and characterized. Conclusions: The application, when possible, of well-known vernacular design principles for built and unbuilt cellars is promising. On the other hand, some clever design particularities presented by some cellars should be further studied for future application.