Diseño y dimensionamiento de una línea de producción de Leben con una producción de 15.000 l/día en Colmenar Viejo, Madrid

Resumen

El objetivo de este trabajo es diseñar, dimensionar y presupuestar los equipos e instalaciones necesarios para una planta de producción de 15.000 litros diarios de Leben.

La elección del Leben como producto en parte es porque se trata de un producto originario de oriente medio y norte de África, y se consume mucho en Marruecos. Pero además también por su valor nutricional, la demanda creciente debido al aumento de población del norte de África en España, y especialmente alrededor de la comunidad de Madrid, y por su diferenciación en el mercado, al tratarse de un producto emergente para los españoles.

Para la correcta realización del trabajo, se realiza un breve estudio del sector lácteo en España, dado que la planta se ubicará en Colmenar Viejo (Madrid). Asimismo, se incluyen estudios técnicos sobre el proceso productivo de las leches fermentadas, en particular del Leben, y un análisis económico para evaluar la viabilidad del proyecto.

El diseño y dimensionamiento de la planta se ha llevado a cabo aplicando los conocimientos adquiridos en el Grado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias, con especial énfasis en los adquiridos durante la especialización en industrias lácteas, como “Producción de lácteos fermentados”, “Producción industrial de leche de consumo” o “Tecnología de la producción primaria de leche”. También se han aplicado competencias desarrolladas en asignaturas comunes como “Ingeniería de procesos”, “Análisis microbiológico”, entre otras.