Análisis Econométrico del Consumo de Pan en los Hogares Españoles

Resumen

El presente trabajo incluye un análisis econométrico (patrones estacionales e interanuales) sobre el sector del pan, así como un análisis de cómo podría afectar la presencia de posibles productos competidores del pan como pueden ser el arroz y la pasta. A su vez, se analizan otras variables como el PIB y la renta disponible bruta per cápita para ver cómo estas podrían afectar al consumo de pan.

Puede resultar muy interesante ver de manera predictiva cómo va cambiando tanto el consumo como el precio que tiene el pan (en función de otras variables, entre ellas el trigo, al ser este la materia prima del pan) dentro del sector agroalimentario. El pan es un alimento que tradicionalmente se consume desde hace mucho, no obstante, se adapta a las necesidades de los consumidores. Como bien sabemos, la tendencia social se desplaza cada vez más a una economía circular en la que se tiene muy en cuenta el medio ambiente y el desperdicio alimentario. Es por ello, que hoy en día el sector del pan se ha modernizado y continúa día a día adaptándose a todo tipo de normativas alimentarias, normativas de envasado, reciclado, residuos, nuevas recetas...

La mayor parte de las empresas que desempeñan actividades de fabricación y distribución dentro del sector de la panadería, bollería o pastelería el territorio español son miembro de Asemac, la Asociación Española del sector de panadería, bollería y pastelería. Esta asociación beneficia a todas sus empresas asociadas (Europastry, Panstar, Monbake, Forvasa...) además de por su implicación con todos los aspectos relativos a la normativa alimentaria de la cual informa a sus asociados mediante distintos boletines informativos ya sean legislativos, de políticas alimentarias, de contaminantes, de sostenibilidad, de seguridad alimentaria…, como por su representación a nivel europeo (FoodDrinkEurope), ya que a su vez, pertenecen a la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB).

Las asociaciones, ya sean a nivel nacional, europeo o internacional representan los intereses de la industria de este sector y están comprometidos el aseguramiento de la calidad y seguridad de los alimentos del sector del pan.

El objetivo general del trabajo es realizar un análisis de manera descriptiva, estadística y predictiva de dicho sector usando distintas bases de datos como puede ser el panel de consumo alimentario proporcionado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Puede resultar interesante usar dicha base de datos para estudiar la tendencia creciente o decreciente del consumo y precio del pan, así como sus posibles causas a lo largo de los últimos 25 años. Esta base de datos está actualmente disponible y es fácilmente accesible y manejable. Se considera una base de datos amplia y rigurosa que proporciona series temporales con datos mensuales del consumo y los precios de una amplia variedad de productos alimentarios a nivel tanto nacional como por comunidades autónomas, entre ellos el pan. Por otro lado se usara el Instituto Nacional de Estadística, al ser una fuente de datos muy estable y dinámica, de dónde se pueden sacar variables para el posible modelo econometríco como puedne ser el PIB o la Renta Disponible Bruta. Puede resultar muy interesante indagar en ese sector tan amplio y adquirir conocimientos de éste usando datos estadísticos.

ABSTRACT

The present work includes an econometric analysis (seasonal and interannual patterns) of the bread sector, as well as an analysis of how the presence of possible competing products such as rice and pasta could affect it. Additionally, other variables such as GDP and gross disposable income per capita are analyzed to see how these could affect bread consumption.

It can be very interesting to see predictively how both the consumption and the price of bread change (depending on other variables, including wheat, as it is the raw material for bread) within the agri-food sector. Bread is a food that has been traditionally consumed for a long time; however, it adapts to the needs of consumers. As we well know, social trends are increasingly moving towards a circular economy that highly values the environment and food waste. Therefore, nowadays the bread sector has modernized and continues to adapt daily to all kinds of food regulations, packaging regulations, recycling, waste, new recipes...

Most of the companies that carry out manufacturing and distribution activities within the bakery, confectionery, or pastry sector in Spain are members of Asemac, the Spanish Association of the bakery, confectionery, and pastry sector. This association benefits all its member companies (Europastry, Panstar, Monbake, Forvasa...) not only through its involvement with all aspects related to food regulations, informing its members through various informative bulletins whether they are legislative, food policies, contaminants, sustainability, food safety…, but also through its representation at the European level (FoodDrinkEurope), as it also belongs to the Spanish Federation of Food and Beverage Industries (FIAB).

Associations, whether at the national, European, or international level, represent the interests of the industry in this sector and are committed to ensuring the quality and safety of food in the bread sector.

The general objective of this work is to perform a descriptive, statistical, and predictive analysis of this sector using various databases, such as the food consumption panel provided by the Ministry of Agriculture, Fisheries, and Food (MAPA). It may be interesting to use this database to study the increasing or decreasing trend in bread consumption and prices, as well as their possible causes over the last 25 years. This database is currently available and is easily accessible and manageable. It is considered a broad and rigorous database that provides time series with monthly data on the consumption and prices of a wide variety of food products at both national and regional levels, including bread. On the other hand, the National Institute of Statistics will be used, as it is a very stable and dynamic data source from which variables for the possible econometric model can be obtained, such as GDP or Gross Disposable Income. It can be very interesting to delve into this broad sector and gain knowledge of it using statistical data.