Restauración y alimentos de proximidad: retos y oportunidades en la Vega del Tajo (Aranjuez)

Resumen

Los canales cortos de comercialización (CCC) surgen como una respuesta a la pérdida de confianza de los sistemas agroalimentarios convencionales y de la necesidad de que éstos sean más resilientes. En la Comunidad de Madrid los CCC se presentan como una alternativa sostenible y transformadora desde la perspectiva de la agroecología que promueve el desarrollo, para este caso de estudio, en el municipio de Aranjuez. Con el objetivo de crear canales y/o redes que alcancen su propia autonomía y que se caractericen por la justicia social y la disminución de la huella de carbono lo que implicaría incentivar el consumo de proximidad y de temporada. A través de la elaboración de encuestas a los gerentes de los restaurantes se ha podido obtener información cualitativa y cuantitativa que se ha usado para analizar la viabilidad del establecimiento y mantenimiento de CCC entre los y las pequeñas productoras de frutas y hortalizas de dicho municipio podrán abastecer a estos negocios. La presente comunicación destacará la existencia de interés de todos los implicados en establecer este tipo de vínculos para el abastecimiento de alimentos de proximidad y de temporada, así como los principales retos a escala local.