Transporte de atún rojo congelado en contenedores autónomos "Super Freezer"

Correa Hernando, Eva Cristina; Diezma Iglesias, Belen; Ruiz García, Luis; Diaz Barcos, Virginia; Rueda, Javier y Ruiz-Altisent, Margarita (2010). Transporte de atún rojo congelado en contenedores autónomos "Super Freezer". "Ruta Pesquera" (n. 83); pp. 38-40. ISSN 0576-2010.

Descripción

Título: Transporte de atún rojo congelado en contenedores autónomos "Super Freezer"
Autor/es:
  • Correa Hernando, Eva Cristina
  • Diezma Iglesias, Belen
  • Ruiz García, Luis
  • Diaz Barcos, Virginia
  • Rueda, Javier
  • Ruiz-Altisent, Margarita
Tipo de Documento: Artículo
Título de Revista/Publicación: Ruta Pesquera
Fecha: Noviembre 2010
Materias:
Palabras Clave Informales: frutura
Escuela: E.U.I.T. Agrícolas (UPM)
Departamento: Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola [hasta 2014]
Grupo Investigación UPM: Técnicas Avanzadas en Agroalimentación LPF-TAGRALIA
Licencias Creative Commons: Reconocimiento - No comercial - Compartir igual

Texto completo

[img]
Vista Previa
PDF (Document Portable Format) - Se necesita un visor de ficheros PDF, como GSview, Xpdf o Adobe Acrobat Reader
Descargar (452kB) | Vista Previa

Resumen

La pesca comercial es un negocio que a nivel mundial genera ingresos anuales de billones de dólares. Con las actuales tecnologías de pesca y almacenamiento, el pescado capturado casi en cualquier lugar del mundo puede ser congelado eficientemente y transportado para su consumo a prácticamente cualquier mercado. Sin embargo existen algunos productos que no se prestan a los métodos de pesca y congelación convencionales. Esto afecta particularmente al pescado destinado a su consumo en crudo como por ejemplo el sashimi o sushi, que no se puede congelar mediante sistemas convencionales de congelación sin que su calidad organoléptica se vea afectada por cambios en color, textura, sabor u otros atributos. (Figura 1: Estado de dos piezas de atún después de un almacenamiento de 18 meses a -20ºC y -60ºC )

Más información

ID de Registro: 10004
Identificador DC: http://oa.upm.es/10004/
Identificador OAI: oai:oa.upm.es:10004
URL Oficial: http://www.rutapesquera.com/
Depositado por: Titular Universidad Eva Cristina Correa Hernando
Depositado el: 16 Ene 2012 11:19
Ultima Modificación: 03 Nov 2016 16:46
  • Open Access
  • Open Access
  • Sherpa-Romeo
    Compruebe si la revista anglosajona en la que ha publicado un artículo permite también su publicación en abierto.
  • Dulcinea
    Compruebe si la revista española en la que ha publicado un artículo permite también su publicación en abierto.
  • Recolecta
  • e-ciencia
  • Observatorio I+D+i UPM
  • OpenCourseWare UPM