Transporte de atún rojo congelado en contenedores autónomos "Super Freezer"

Correa Hernando, Eva Cristina and Diezma Iglesias, Belen and Ruiz García, Luis and Diaz Barcos, Virginia and Rueda, Javier and Ruiz-Altisent, Margarita (2010). Transporte de atún rojo congelado en contenedores autónomos "Super Freezer". "Ruta Pesquera" (n. 83); pp. 38-40. ISSN 0576-2010.

Description

Title: Transporte de atún rojo congelado en contenedores autónomos "Super Freezer"
Author/s:
  • Correa Hernando, Eva Cristina
  • Diezma Iglesias, Belen
  • Ruiz García, Luis
  • Diaz Barcos, Virginia
  • Rueda, Javier
  • Ruiz-Altisent, Margarita
Item Type: Article
Título de Revista/Publicación: Ruta Pesquera
Date: November 2010
ISSN: 0576-2010
Subjects:
Freetext Keywords: frutura
Faculty: E.U.I.T. Agrícolas (UPM)
Department: Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola [hasta 2014]
UPM's Research Group: Técnicas Avanzadas en Agroalimentación LPF-TAGRALIA
Creative Commons Licenses: Recognition - Non commercial - Share

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Abstract

La pesca comercial es un negocio que a nivel mundial genera ingresos anuales de billones de dólares. Con las actuales tecnologías de pesca y almacenamiento, el pescado capturado casi en cualquier lugar del mundo puede ser congelado eficientemente y transportado para su consumo a prácticamente cualquier mercado. Sin embargo existen algunos productos que no se prestan a los métodos de pesca y congelación convencionales. Esto afecta particularmente al pescado destinado a su consumo en crudo como por ejemplo el sashimi o sushi, que no se puede congelar mediante sistemas convencionales de congelación sin que su calidad organoléptica se vea afectada por cambios en color, textura, sabor u otros atributos. (Figura 1: Estado de dos piezas de atún después de un almacenamiento de 18 meses a -20ºC y -60ºC )

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Item ID: 10004
DC Identifier: http://oa.upm.es/10004/
OAI Identifier: oai:oa.upm.es:10004
Official URL: http://www.rutapesquera.com/
Deposited by: Titular Universidad Eva Cristina Correa Hernando
Deposited on: 16 Jan 2012 11:19
Last Modified: 03 Nov 2016 16:46
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