Advanced Characterisation of a Coffee Fermenting Tank by Multi-distributed Wireless Sensors: Spatial Interpolation and Phase Space Graphs

Correa Hernando, Eva Cristina; Jimenez Ariza, Heidi Tatiana; Diaz Barcos, Virginia; Barreiro Elorza, Pilar; Diezma Iglesias, Belen; Oteros, R.; Echeverri, César; Arranz Saiz, Francisco Javier y Ruiz-Altisent, Margarita (2014). Advanced Characterisation of a Coffee Fermenting Tank by Multi-distributed Wireless Sensors: Spatial Interpolation and Phase Space Graphs. "Food and Bioprocess Technology", v. 7 (n. 11); pp. 3166-3174. ISSN 1935-5149.

Descripción

Título: Advanced Characterisation of a Coffee Fermenting Tank by Multi-distributed Wireless Sensors: Spatial Interpolation and Phase Space Graphs
Autor/es:
  • Correa Hernando, Eva Cristina
  • Jimenez Ariza, Heidi Tatiana
  • Diaz Barcos, Virginia
  • Barreiro Elorza, Pilar
  • Diezma Iglesias, Belen
  • Oteros, R.
  • Echeverri, César
  • Arranz Saiz, Francisco Javier
  • Ruiz-Altisent, Margarita
Tipo de Documento: Artículo
Título de Revista/Publicación: Food and Bioprocess Technology
Fecha: Noviembre 2014
Volumen: 7
Materias:
Escuela: E.T.S.I. Agrónomos (UPM) [antigua denominación]
Departamento: Ingeniería Agroforestal
Grupo Investigación UPM: Técnicas Avanzadas en Agroalimentación LPF-TAGRALIA
Licencias Creative Commons: Reconocimiento

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Resumen

The fermentation stage is considered to be one of the critical steps in coffee processing due to its impact on the final quality of the product. The objective of this work is to characterise the temperature gradients in a fermentation tank by multi-distributed, low-cost and autonomous wireless sensors (23 semi-passive TurboTag® radio-frequency identifier (RFID) temperature loggers). Spatial interpolation in polar coordinates and an innovative methodology based on phase space diagrams are used. A real coffee fermentation process was supervised in the Cauca region (Colombia) with sensors submerged directly in the fermenting mass, leading to a 4.6 °C temperature range within the fermentation process. Spatial interpolation shows a maximum instant radial temperature gradient of 0.1 °C/cm from the centre to the perimeter of the tank and a vertical temperature gradient of 0.25 °C/cm for sensors with equal polar coordinates. The combination of spatial interpolation and phase space graphs consistently enables the identification of five local behaviours during fermentation (hot and cold spots).

Más información

ID de Registro: 37173
Identificador DC: http://oa.upm.es/37173/
Identificador OAI: oai:oa.upm.es:37173
URL Oficial: http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs11947-014-1328-4
Depositado por: Catedrática Pilar Barreiro
Depositado el: 21 Jul 2015 10:29
Ultima Modificación: 03 Nov 2016 15:58
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