Control de Calidad de Productos de IV Gama

Diezma Iglesias, Belen (2016). Control de Calidad de Productos de IV Gama. "Simiente", v. 86 (n. 3-4); pp. 1-8. ISSN 0037-5403.

Description

Title: Control de Calidad de Productos de IV Gama
Author/s:
  • Diezma Iglesias, Belen
Item Type: Article
Título de Revista/Publicación: Simiente
Date: July 2016
Volume: 86
Subjects:
Faculty: E.T.S. de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (UPM)
Department: Ingeniería Agroforestal
Creative Commons Licenses: Recognition - No derivative works - Non commercial

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Abstract

La producción de frutas y hortalizas de IV gama implica la eliminación de su protección contra la deshidratación y la contaminación y potencia los procesos de oxidación y respiración, lo que contribuye a acelerar el deterioro de la calidad sensorial del producto y a reducir su vida útil. El control de microrganismos solo es posible con una higienización muy estricta durante las etapas de elaboración y una adecuada conservación en atmósfera modificada en condiciones de refrigeración. La calidad de los productos vegetales listos para consumir es el resultado de una combinación compleja de atributos. Algunos relativos a la calidad organoléptica como son la apariencia, la textura, el olor y el sabor, y otros relativos a la calidad nutricional y a la seguridad alimentaria. Es en este último aspecto en el que se centran las principales normas y regulaciones que afectan a la producción, distribución y venta de los productos vegetales IV gama. En este trabajo se presentan, aun no pretendiendo una revisión exhaustiva, estas normas y regulaciones, que establecen los límites microbianos admisibles en las distintas etapas de vida útil del producto y dan pautas a seguir a lo largo del proceso de elaboración de productos IV gama.

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Item ID: 45649
DC Identifier: http://oa.upm.es/45649/
OAI Identifier: oai:oa.upm.es:45649
Official URL: http://www.sach.cl/8-portada/25-revista-simiente.html
Deposited by: Memoria Investigacion
Deposited on: 17 May 2017 15:11
Last Modified: 17 May 2017 15:11
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