Estudio de la adición de Omega 3 en salsa de queso cheddar

Abstract

Este trabajo trata sobre la incorporación de un ingrediente funcional, en concreto Ácido docosahexaenoico (DHA), de gran interés nutricional, en una salsa de queso cheddar elaborada en el laboratorio. Se selecciona el omega 3 más adecuado para introducirlo en dicha salsa y obtener un producto final homogéneo y con un valor nutricional más elevado. A posteriori, se valora la aceptación organoléptica de la salsa enriquecida con DHA siguiendo un panel de consumidores. Se valora la opinión de los consumidores, para poder comercializar el alimento en un futuro. Finalmente, se llevará a cabo una extracción de la grasa y se comprobará la efectividad de la incorporación del DHA mediante un análisis del perfil de ácidos grasos por cromatografía de gases. Es vital poder obtener finalmente omega 3 tras la elaboración del alimento, de esta manera se comprueba si puede ser viable este tipo de alimento funcional.