Estudio comparativo de distintos métodos para la detección de enterotoxinas de estafilococos coagulasa positivos en alimentos

Antón Asenjo, Antonio (2020). Estudio comparativo de distintos métodos para la detección de enterotoxinas de estafilococos coagulasa positivos en alimentos. Proyecto Fin de Carrera / Trabajo Fin de Grado, E.T.S. de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (UPM), Madrid, España.

Description

Title: Estudio comparativo de distintos métodos para la detección de enterotoxinas de estafilococos coagulasa positivos en alimentos
Author/s:
  • Antón Asenjo, Antonio
Contributor/s:
  • Díaz Bayo, Javier
Item Type: Final Project
Degree: Grado en Tecnología de las Industrias Agrarias y Alimentarias
Date: June 2020
Subjects:
Freetext Keywords: Staphylococcus aureus, enterotoxinas, patógeno, microbiología, pruebas, enterotoxins, pathogen, microbiology, tests
Faculty: E.T.S. de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (UPM)
Department: Química y Tecnología de Alimentos
Creative Commons Licenses: Recognition - No derivative works - Non commercial

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Abstract

Las enfermedades transmitidas por alimentos son originadas, generalmente, por el consumo de éstos, cuando están contaminados con toxinas microbianas o con bacterias patógenas. Esta contaminación se debe generalmente a la mala manipulación de productos alimenticios por aquellas personas encargadas de producirlos y/o procesarlos, puesto que son lo que se encuentran en contacto directo con los mismos. Sin embargo, no hay que dejar de considerar que los agentes patógenos se encuentran en diversos ambientes. Uno de estos patógenos que contaminan a los alimentos consumidos por el hombre son los estafilococos (amplio grupo de bacterias Gram-positivas), donde se destaca la especie Staphylococcus aureus, que se ha convertido en la principal causa de infecciones en el torrente circulatorio (BSI) e intoxicaciones ocasionadas por alimentos. Los análisis microbiológicos para detectar este patógeno son variados. Existen desde los métodos estandarizados como el ELISA, hasta los alternativos como VIDAS. El propósito de este trabajo consistió en comparar los análisis de alimentos efectuados con métodos alternativos con los análisis efectuados con los métodos estándares, para la detección de enterotoxinas estafilocócicas y determinar la validez y confiabilidad de los métodos alternativos con respecto a los métodos estandarizados. Luego de varias pruebas realizadas como práctica en los laboratorios Megalab Eurofins y sus parámetros de validez, se determinó que el método VIDAS SET2 es el más económico, además de ser el más seguro y confiable con respecto a los métodos estandarizados. Foodborne diseases are usually caused by consumption of those when they are contaminated by microbial toxins or pathogenic bacterias. This contamination is usually due to the mishandling of these foodstuffs by those responsible for producing them, since they are the ones that are in direct contact with them. However, we must not fail to consider pathogens develop in different environments. One of these pathogens that contaminate man-consumed foods are staphs. They are a broad group of Gram-positive bacterias, highlighting the species Staphylococcus aureus, which has become the leading cause of infections in the circulatory stream (BSI1) and food poisoning. The microbiological analyses to detect this pathogen are varied. There are standardized methods such as ELISA, as well as alternative ones such as VIDAS. The purpose of this work is to compare alternative methods of food analyses with standardized ones in the detection of staphylococcal enterotoxins. So, we can determine the validity and reliability of alternative methods versus standardized methods. After several tests carried out as a practice in Megalab Eurofins laboratories and its validity parameters, it was determined that the VIDAS SET2 method is the most economical in addition to being the safest and reliable one compared to other standardized methods.

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Item ID: 66416
DC Identifier: http://oa.upm.es/66416/
OAI Identifier: oai:oa.upm.es:66416
Deposited by: Biblioteca ETSI Agrónomos
Deposited on: 15 Mar 2021 12:06
Last Modified: 15 May 2021 22:30
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