Aplicación de la tecnología Blockchain como soporte de información descentralizada para el control de la trazabilidad y seguridad alimentaria en la cadena de suministro

Resumen

La seguridad alimentaria lleva siendo una preocupación ligada a la especie humana desde los principios de su existencia debido a que esta puede poner en peligro su supervivencia. Sin embargo, el mundo desarrollado ha venido sufriendo en los últimos años una serie de escándalos alimentarios en los que se ha puesto en entredicho la seguridad alimentaria de determinados países. La importancia de la trazabilidad en la cadena de suministro de alimentos ha sido subrayada como un objetivo a mejorar por el Parlamento Europeo, con el fin evitar el fraude al consumidor. Una trazabilidad segura, transparente, rápida y confiable es imprescindible para una sociedad globalizada como la actual, en la que millones de toneladas de alimentos viajan constantemente de un extremo a otro del planeta. Bajo el contexto de la Agricultura 4.0 se está llevando a cabo una digitalización de la industria agroalimentaria, conocida como “Food Industry 4.0”, que abarca muchos aspectos, pero sin duda uno de los pilares es la incorporación del IoT1 para la automatización de sus procesos con el fin de optimizarlos. Es aquí donde aparece la tecnología de registro distribuido basado en cadenas de bloques o Blockchain, la cual podría aportar soluciones de valor para una mejor trazabilidad de la cadena de suministro en la industria agroalimentaria. Los objetivos de este trabajo están enfocados a comprender de forma teórica los fundamentos de la tecnología Blockchain, su aplicación en la trazabilidad y en la seguridad alimentaria y exponer cómo se debería proceder para su implementación. De forma más concreta se exponen estos objetivos a continuación: realizar una revisión bibliográfica de la trazabilidad y seguridad alimentaria en la actualidad; introducir la tecnología Blockchain, y evaluar las ventajas e inconvenientes de su aplicación en la industria agroalimentaria; explicar la implementación de la tecnología Blockchain en una industria agroalimentaria.