La Seguridad Alimentaria y Nutricional: Factores y Metodologías

Resumen

En los últimos años (2021-2023) la Seguridad Alimentaria global se resintió debido a la pandemia del COVID-19 y la guerra ruso-ucraniana (2023). Según la FAO el empeoramiento global de las condiciones alimentarias va acompañado de una progresiva desnutrición y malnutrición incipiente. Para afrontar dicho escenario es necesario el marco teórico de la Seguridad Alimentaria a través del concepto de “Seguridad Alimentaria y Nutricional” (SAN). Si bien los pilares de la SAN (disponibilidad, acceso, utilización y estabilidad) permiten comprender la Seguridad Alimentaria, no aportan un marco suficientemente exacto para analizar la pertinencia de determinadas metodologías, indicadores y herramientas. Por ello este trabajo analizará las principales metodologías mediante unos factores propuestos (temporales, físicos, nutricionales, socio-estructurales, etc) y brindará recomendaciones para su uso. Tras dicho análisis en base a estos factores propuestos, descubriremos que en la mayoría de las herramientas e indicadores hay prevalencia de la alimentación por encima de la nutrición. Así como la falta de diferenciación entre las necesidades (calorías, nutrientes, micronutrientes, etc) y percepciones (hambre, preocupación, etc). Esto es especialmente crítico en los aspectos relativos a la utilización alimentaria pues implica los pensamientos, los hábitos y las formas de consumir alimentos más allá del acceso. La ausencia del estudio de la utilización alimentaria es patente en las metodologías e indicadores, pero también en el ODS 2. Por ello, debemos asegurarnos de crear factores adicionales a los Pilares de la SAN para lograr afrontar los objetivos presentes y futuros en materia de Seguridad Alimentaria y Nutricional.